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Carne de Res Salteada con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

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Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Platillo Fuerte
Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)
4Porciones
10 minPreparación
15 minCocción
10Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
35gProteína
18gGrasa
30gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Corta la carne en tiras delgadas para que se cocine rápido y quede suave. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne y séllala por 2-3 minutos sin moverla demasiado.
  • 2Incorpora el ajo, la sal y la pimienta; mezcla y cocina 1 minuto más. Añade la cebolla y los pimientos; saltea de 3 a 4 minutos hasta que estén suaves pero crujientes. Vierte la salsa de soya y el jugo de limón; mezcla y cocina 1 minuto adicional. Ajusta sazón y sirve de inmediato.
  • 3Corta las papas en cubos del mismo tamaño para que se cocinen parejo. Colócalas en agua caliente 5 minutos para precocerlas y lograr que queden más suaves por dentro.
  • 4Escúrrelas bien y sécalas con una toalla de cocina. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocínalas sin mover durante 3-4 minutos para que se doren.
  • 5Mezcla y continúa cocinando de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade sal, pimienta, pimentón y ajo; mezcla para que se integren los sabores. Cocina 2 minutos más y sirve con perejil fresco si lo deseas.
  • 6Lava los ejotes y córtales las puntas si aún las tienen. Pon a calentar agua en una olla y, cuando hierva, agrega los ejotes por 3 minutos para blanquearlos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
  • 7Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríelo unos segundos sin dejar que se queme. Incorpora los ejotes, mezcla y saltéalos de 5 a 7 minutos. Añade sal, pimienta y el jugo de limón; mezcla para integrar.
  • 8Sirve de inmediato como guarnición fresca y ligera.
  • 9Coloca la base de puré o la guarnición principal al centro del plato. Acomoda la carne a un lado o ligeramente encima, dejando espacio visual.
  • 10Distribuye los ejotes y las papas alrededor para crear volumen y color. Añade los tomates cherry para dar brillo y contraste. Espolvorea cilantro fresco para aportar aroma y frescura. Finaliza con brotes, un chorrito de aceite de oliva, polvo de chiles y una pizca de flor de sal.
Skirt Steak a las Brasas

Skirt Steak a las Brasas

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Skirt Steak a las Brasas

Platillo Fuerte
Skirt Steak a las Brasas
4
Porciones
30 min
Preparación
50 min
Cocción
17
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

620Calorías
38 gProteína
44 gGrasa
18 gCarbohidratos

Ingredientes


















Instrucciones

  • 1
    Una hora antes de comenzar, prende el asador para que la carne tenga una cocción adecuada. Asa el skirt steak cuando las guarniciones estén ya listas.
  • 2
    Coloca sal sobre la carne media hora antes de asar y ponla en el asador con un fuego moderado (debes de poder acercar la mano y soportar el calor durante 5 segundos).
  • 3
    Asa, voltea y rota en varias ocasiones para que logres un dorado y crujiente parejo de las membranas que cubren a este corte. Aproximadamente durante 40 minutos.
  • 4
    Coloca en una sartén el puré de papa para calentar, agrega la mitad de la espinaca picada finamente y la otra mitad de la espinaca licuada para que tome el color verde. Agrega la leche y la crema poco a poco, mueve hasta incorporar. Sazona con sal y pimienta, continua moviendo hasta obtener una textura suave y cremosa.
  • 5
    Corta el jitomate en cuartos y limpia el elote baby.
  • 6
    En un bowl coloca el aceite, los jitomates, los elotes baby y condimenta con el resto de los ingredientes. Coloca sobre el asador a fuego alto para que tomen un color dorado. Mueve continuamente. Cuida el proceso del tomate, hazlo muy rápido para evitar que se deshaga.
  • 7
    Una vez lista la carne, porciona y monta en el plato con las dos guarniciones. Coloca el puré de base, las verduras por encima y decora con los brotes de acedera, de chícharo, aceite de oliva y polvo de
    chiles. Termina con unos granitos de flor de sal.
  • 8
    TIP: Esta carne tiene la particularidad, que al no quitarle las membranas, conserva más sus jugos aunque se cueza a un término más alto.

Flat Iron en Adobo

Flat Iron en Adobo

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Flat Iron en Adobo

Platillo Fuerte
Flat Iron en Adobo
4
Porciones
20 min
Preparación
4 hrs
Cocción
24
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

640
Calorías
41 g
Proteína
38 g
Grasa
32 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente.
  • 2
    Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas.
  • 3
    Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla.
  • 4
    Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
    Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.

Chicatana Montreal Steak

Chicatana Montreal Steak

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Chicatana Montreal Steak

Platillo Fuerte
Chicatana Montreal Steak
4
Porciones
60 min
Preparación
20 min
Cocción
28
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
  • 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
  • 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
  • 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
  • 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

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Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Platillo Fuerte
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
4
Porciones
35 min
Preparación
20 min
Cocción
25
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
  • 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
  • 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
  • 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
  • 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.