Rollos de Vacio con Espinaca y Roquefort

SIRVE : 2 porc

PREP : 20 mins

COC : 20 mins

INGRE : 15

INGREDIENTES

Ingredientes - Vacío:

400 g de vacío AAA canadiense rebanado en una lámina longitudinal
70 g espinaca baby
50 g queso roquefort
c/s sal de Colima
c/s pimienta negra recién molida
c/s hilo cáñamo o de cocina
c/s aceite vegetal

Ingredientes - Guarniciones:

Ingredientes - Montaje:

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Vacío:

Sazona la carne laminada con un poco de sal y pimienta. Acomoda la espinaca baby y el queso roquefort desmoronado. Enrolla la carne apretándola bien y asegurándote que los ingredientes del interior no se salgan y cierra el rollo con hilo de cocina. Calienta el rollo muy bien en una sartén de hierro fundido, agrega aceite y sella la carne por todos sus lados. Retira y reserva.

Corta el rollo en 3 piezas homogéneas (manten amarrada cada pieza para que no se desmorone), termina la cocción por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite.

Instrucciones - Guarniciones:

Cuece las papas en agua con sal. Reserva.

Cuece los espárragos en agua con sal un par de minutos, retira y enfría en agua con hielo. Reserva.

Corta las papas a la mitad. Caliéntalas en una sartén, agrega mantequilla o ghee y saltea las papas con romero y sal hasta que queden doraditas.

Calienta una sartén, agrega un toque de aceite de oliva y saltea por unos segundos los espárragos. Sazona con sal.

Instrucciones - Generales: