Sandwich Artesanal de Tri Tip con Queso de Cabra

• 2 tomates heirloom
• 200 g de ajo rebanado
• 70 g de tomillo fresco
• 70 g de romero fresco
• 100 g de albahaca fresca
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen
• c/s de sal kosher
• c/s de pimienta negra troceada
• Papel encerado

• 1 berenjena c/s de sal de mar

• 4 piezas de pan artesanal con nueces y arándanos
• 400 g de queso de cabra
• Hojas de albahaca al gusto

Precalienta el horno a 260°C.
Corta los tomates en mitades y colocarlos en una charola con papel encerado, con ajo, aceite de oliva, romero, tomillo, albahaca, sal y pimienta.
Rostiza por una hora y media aproximadamente.
Saca del horno y reserva.

Corta la berenjena en rebanadas y coloca en un colador con un puño de sal de mar.
Deja reposar las rebanadas por media hora hasta que hayan perdido todo su jugo amargo.
Sigue el mismo procedimiento de los tomates con la berenjena hasta que esté ahumada.

Rebana el pan artesanal y tuesta. Unta con queso de cabra la tapa del fondo y cubre con una mitad de tomate rostizado y una rebanada de berenjena.
Coloca la carne encima de las verduras y decora con unas hojas de albahaca antes de cerrar el sándwich.

Receta proporcionada por la Chef Karla Enciso