Skirt Steak a las Brasas

Instrucciones

• 1 Una hora antes de comenzar, prende el asador para que la carne tenga una cocción adecuada. Asa el skirt steak cuando las guarniciones estén ya listas.
• 2 Coloca: sal sobre la carne media hora antes de asar y ponla en el asador con un fuego moderado (debes de poder acercar la mano y soportar el calor durante 5 segundos).
• 3 Asa: voltea y rota en varias ocasiones para que logres un dorado y crujiente parejo de las membranas que cubren a este corte. Aproximadamente durante 40 minutos.
• 4 Coloca: en una sartén el puré de papa para calentar, agrega la mitad de la espinaca picada finamente y la otra mitad de la espinaca licuada para que tome el color verde. Agrega la leche y la crema poco a poco, mueve hasta incorporar. Sazona con sal y pimienta, continua moviendo hasta obtener una textura suave y cremosa.
• 5 Corta: el jitomate en cuartos y limpia el elote baby.
• 6 Coloca: en un bowl el aceite, los jitomates, los elotes baby y condimenta con el resto de los ingredientes. Coloca sobre el asador a fuego alto para que tomen un color dorado. Mueve continuamente. Cuida el proceso del tomate, hazlo muy rápido para evitar que se deshaga.
• 7 Una vez lista la carne, porciona y monta en el plato con las dos guarniciones. Coloca el puré de base, las verduras por encima y decora con los brotes de acedera, de chícharo, aceite de oliva y polvo de chiles. Termina con unos granitos de flor de sal.
• 8 TIP: Esta carne tiene la particularidad, que al no quitarle las membranas, conserva más sus jugos aunque se cueza a un término más alto.