Saca la costilla del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Precalienta el horno a 230°C (450°F).
Prepara el adobo: Mezcla el aceite de oliva, sal, pimienta, romero, tomillo y ajo. Unta toda la carne con esta mezcla.
Hornea a alta temperatura: Coloca la carne con el hueso hacia abajo en una bandeja para hornear. Cocina durante 30 minutos para formar una costra dorada.
Reduce la temperatura: Baja el horno a 165°C (325°F) y continúa horneando hasta que la temperatura interna alcance los 49°C (120°F) para término medio (aproximadamente 80–100 minutos).
Deja reposar: Retira del horno, cubre con papel aluminio sin apretar y deja reposar 20–30 minutos. La temperatura interna subirá unos 5–10°C.
Corta y sirve: Rebana la carne contra la fibra y acompaña con guarniciones festivas como puré de papa, verduras asadas o salsa de rábano picante.
