Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
510 Calorías
40g Proteína
34g Grasa
8g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1 Prepara la picaña: Con un cuchillo afilado, haz cortes en cuadrícula sobre el gorro de grasa (sin llegar a la carne) para que la grasa se derrita uniformemente y el calor penetre mejor. Sazona generosamente con sal de mar gruesa, pimienta y ajo en polvo por ambos lados.
- 2 Salsa de aguacate y pepita: Licúa los aguacates, el chile poblano asado, las pepitas tostadas, el cilantro, el ajo, el jugo de lima y el aceite de oliva con ½ taza de agua fría hasta obtener una salsa cremosa y tersa. Sazone con sal. Refrigera hasta el momento de servir.
- 3 Precaliente la parrilla a fuego alto. Coloque la picaña con el lado de la grasa hacia abajo primero. Ase 4 a 5 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Voltee y cocine 5 minutos más por el lado de la carne.
- 4 Reduzca a fuego medio-bajo, tape la parrilla y termine la cocción 6 a 8 minutos más hasta que el termómetro marque 60–63 °C para término medio-rojo. La grasa debe estar completamente dorada y la carne jugosa.
- 5 Deje reposar la picaña 8 minutos cubierta con aluminio. Corte en rebanadas de 1.5 cm en contra de la fibra. Sirva sobre la salsa de aguacate y pepita, decore con pepitas tostadas extra y rodajas de lima. Tip: La salsa también funciona como dip o untable para las tortillas.