Piernas de Ternera con Champiñones y Salsa en Olla a Presión - Canadian Beef

Piernas de Ternera con Champiñones y Salsa en Olla a Presión

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SIRVE : 4 porc

PREP : 25 mins

COC : 1:45 hr

INGRE : 31

INGREDIENTES

Ingredientes - Carne:

4 rebanadas de pierna de corte central de ternera, de 2,5 a 4 cm (1 a 1½ pulgadas) de grosor (alrededor de 1,3 a 1,5 kg/2½ a 3 lb), atadas
½ cucharadita (2 ml) sal
½ cucharadita (2 ml) pimienta molida fresca
2 cucharadas (30 ml) de harina para todo uso
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva, cantidad dividida
1 cucharada (15 ml) de mantequilla
1 cebolla grande, cortados en cubitos
1 tallo de apio, cortados en cubitos
1 zanahoria, cortados en cubitos
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas (45 ml) de pasta de tomate
1 taza (250 ml) de vino blanco seco
1½ tazas (375 ml) de caldo de champiñones o pollo (aprox.)
1 lata (14 oz/398 ml) de tomates cortados en cubitos
250 g (8 oz) de champiñones enteros pequeños
1 cucharadita (5 ml) de tomillo finamente picados
1 cucharadita (5 ml) de romero frescos finamente picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas (30 ml) de maicena
1/4 taza 960 mL) agua fría
1/2 taza (125 ml) de semillas de granada

Ingredientes - Arroz de azafrán:

Ingredientes - Gremolata:

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Carne:

Seca los muslos de ternera con una toalla de papel; sazona todo con sal y pimienta. Coloca la harina en un plato poco profundo. Agrega cada pierna a la harina, una a la vez, y gira para cubrir. Desecha el exceso de harina.

Precalienta una olla a presión eléctrica de 6 cuartos de galón (6 L) como mínimo en la función Sear/Sauté. Agrega ½ cucharadita (2 ml) de aceite por cada pierna que quepa en la olla sin abarrotarla. Dora la ternera, en lotes, durante unos 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada por ambos lados. Transfiere a un plato y guarda. Agrega más aceite entre lotes.

Agrega mantequilla a la olla y revuelve para derretir. Cocina las cebollas, el apio y las zanahorias, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocine, revolviendo durante 1 a 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante. Vierte el vino y hierve durante 2 minutos, raspando los trozos dorados de la olla.

Agrega el caldo, los tomates, los champiñones, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Coloca la ternera en la salsa y vierte los jugos acumulados (agrega hasta ¾ de taza/175 ml más de caldo si es necesario para cubrir solo las piernas).

Sella la tapa de la olla a presión y asegúrate de que la ventilación esté cerrada. Ajusta la presión a una presión ALTA y el tiempo a 45 minutos.

Instrucciones - Arroz de azafrán:

Desmenuza ligeramente las hebras de azafrán sobre agua caliente en una taza medidora o en un tazón pequeño; deja a un lado.

Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande y pesada. Cocina la cebolla durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y transparente.

Remoja el arroz basmati en un recipiente con agua fría durante 5 minutos. Escurre el arroz y agréguelo a las cebollas en la olla; cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el agua de azafrán, el caldo y la sal; lleva a hervir. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y deje reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos.

Instrucciones - Gremolata:

Combina la ralladura de limón, el ajo y el perejil en un tazón pequeño. Deja a un lado.

Cuando suene el temporizador de la olla a presión, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Libera rápidamente cualquier presión restante.

Transfiere la ternera a un plato limpio. Cubre con papel de aluminio para mantener el calor.

Cuela la salsa a través de un colador, reservando solo la salsa colada y los champiñones. Desecha las verduras restantes y las hojas de laurel. Quita la grasa de los jugos restantes y regrese a la olla a presión.

13. Coloca la olla a presión en Sear/Sauté y hierva la salsa. Bate la maicena en agua fría en un tazón pequeño; agrega gradualmente a la salsa y vuelva a hervir. Cocina durante 6 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese en una salsa sedosa.

Esponja el arroz con un tenedor, revolviendo bien para deshacer el arroz e incorporar la cebolla cocida. Coloca el arroz con azafrán caliente en una fuente o platos para servir, coloca las piernas de ternera y los champiñones sobre el arroz. Rocía con un poco de salsa, luego espolvorea con semillas de granada y Gremolata. Sirve con la salsa restante a un lado.

Instrucciones - Generales:

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