filete wellington

Filete Wellington

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Filete Wellington

Platillo Fuerte
Filete Wellington
6
Porciones
30 min
Preparación
35 min
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

720Calorías
38gProteína
46gGrasa
34gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Setas: En una sartén a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite vegetal. Agregue los chalotes y la cebolla verde; cocine revolviendo 1 minuto. Añada las setas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se consuma, unos 5 a 10 minutos. Sazone y reserve.
  • 2Carne: Si el filete está atado, quítele el hilo. Frote con aceite de oliva, sal y pimienta. En la misma sartén a fuego medio-alto, dore la carne por todos lados unos 8 minutos. Retire y seque con toalla de papel. Deje enfriar ligeramente.
  • 3Cubra el filete con las rodajas de paté y luego con la mezcla de setas, presionando para que se adhieran bien a la superficie de la carne.
  • 4Hojaldre: Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 32 x 30 cm, pasando el rodillo sobre la costura central. Coloque el filete en el centro, doble la masa por los lados y extremos, y gire suavemente para envolver completamente la carne con la costura hacia abajo.
  • 5Barnize los bordes con huevo batido y presione para sellar. Coloque en un refractario forrado con papel aluminio ligeramente engrasado, con la costura hacia abajo. Refrigere al menos 15 minutos o hasta 1 hora. (Si refrigera 1 hora, deje reposar 30 min a temperatura ambiente antes de hornear.)
  • 6Precaliente el horno a 230 °C con la rejilla en posición más baja. Haga 3 ranuras en la parte superior de la masa para que salga el vapor. Barnize toda la superficie con huevo batido.
  • 7Hornee hasta que la masa esté dorada y el termómetro digital en el centro registre 63 °C para término medio-rojo, aproximadamente 35 minutos. Si la costra se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel aluminio. Deje reposar 10 minutos, transfiera a la tabla de picar, corte en rebanadas gruesas y sirva con salsa de setas de Madeira.
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

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Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Platillo Fuerte
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
12
Porciones
10 min
Preparación
1:30 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
  • 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
  • 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
  • 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
  • 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
  • 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.
Asado español en olla de cocción lenta

Asado Español en Olla de Cocción Lenta

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Asado Español en Olla de Cocción Lenta

Platillo Fuerte
Asado Español en Olla de Cocción Lenta
8
Porciones
30 min
Preparación
8 hrs
Cocción
14
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

440Calorías
38gProteína
22gGrasa
16gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla holandesa, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, añadiendo más aceite si es necesario. Transfiere a la olla de cocción lenta.
  • 2Drena la grasa de la olla holandesa y agrega el aceite restante. Fríe la cebolla, el ajo, el prosciutto y la mejorana a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Agrega el caldo y el jerez; hierve raspando los trozos del fondo. Vierte todo en la olla de cocción lenta junto con los tomates y los pimientos rojos asados. Revuelve bien.
  • 3Tapa y cocina a fuego BAJO de 6 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Transfiere la carne a la tabla de cortar, cúbrela y mantenla caliente antes de rebanarla a lo largo de la fibra.
  • 4Retira la grasa del líquido en la olla de cocción lenta. En un tazón pequeño, bate la harina con ¼ taza de agua fría hasta obtener una mezcla suave. Incorpora al líquido junto con las almendras molidas y la pasta de tomate. Agrega el pimiento verde en rodajas.
  • 5Tapa y cocina a fuego ALTO unos 15 minutos hasta que la salsa espese. Sirve las rebanadas de carne bañadas con la salsa de almendras y pimientos.

Empanadas de Picadillo

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Empanadas de Picadillo

Entrada
Empanadas de Picadillo
3
Porciones
10 min
Preparación
15 min
Cocción
10
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

520Calorías
28gProteína
22gGrasa
48gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Picadillo: Cocine el ajo, la cebolla, el pimiento y la carne molida en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Escurra el exceso de grasa.
  • 2Añada la salsa, el chili en polvo, el comino, las aceitunas y las uvas pasas. Reduzca el fuego y cocine 5 minutos. Agregue 2 a 3 cucharadas de agua si es necesario. Deje enfriar completamente.
  • 3Extienda la masa con un rodillo y corte en círculos de 8 cm. Coloque 1 cucharada del picadillo frío en cada círculo. Humedezca los bordes con agua, doble a la mitad cubriendo el relleno y presione los bordes con un tenedor para sellar.
  • 4Coloque las empanadas en charola forrada con papel aluminio. Pique la superficie varias veces con un palillo y barnícelas con huevo batido.
  • 5Hornee a 220 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Tip: Para preparar con anticipación, congele las empanadas sin hornear hasta 1 mes. Hornee directamente del congelador a 180 °C durante 20 a 25 minutos. El picadillo también se sirve sobre arroz o papas al horno.
Goulash de Carne

Goulash de Carne

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Goulash de Carne

Comida Rápida | Sopas | Platillos Fuertes
Goulash de Carne
6
Porciones
15 min
Preparación
6 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
34gProteína
18gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combine la harina, la sal y la pimienta en la olla eléctrica (slow cooker). Añada la carne y báñela con la mezcla para cubrirla bien.
  • 2En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dore la carne en 4 tandas, añadiendo aceite si es necesario. Regrese la carne dorada a la olla eléctrica.
  • 3Añada el resto del aceite a la sartén y cocine la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Agregue el vino tinto y deje hervir, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
  • 4Vierta todo sobre la carne en la olla eléctrica. Agregue la salsa de chili, los tomates picados y el pimentón. Mezcle bien.
  • 5Cubra y cocine en temperatura BAJA de 8 a 10 horas, o en ALTA de 4 a 6 horas, hasta que la carne esté muy suave.
  • 6Sirva con una cucharada de crema agria al gusto, acompañado de fideos de huevo o puré de papa. Tip: Sin olla eléctrica, dore en olla holandesa y hornee cubierto a 160 °C por unas 2 horas.
Chicatana Montreal Steak

Chicatana Montreal Steak

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Chicatana Montreal Steak

Platillo Fuerte
Chicatana Montreal Steak
4
Porciones
60 min
Preparación
20 min
Cocción
28
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
  • 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
  • 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
  • 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
  • 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

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Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

Platillo Fuerte
Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes
4
Porciones
1:30 hrs
Preparación
40 min
Cocción
60
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

620Calorías
38gProteína
34gGrasa
42gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Mole Negro: Hierve 1 L de agua y cuece los chiles incinerados 30 min. Muele con 3½ tazas de caldo y cuela. Aparte, muele jitomate, tomate, cebolla, ajo, plátano, jengibre, tortilla y pan con 2 tazas de caldo y cuela. Muele semillas, nueces, pasas, especias y ajonjolí con 6 tazas de caldo y cuela.
  • 2Calienta manteca, sofríe la salsa de chiles 15 min hasta obtener pasta. Añade la mezcla de jitomate, cocina 10 min. Vierte la mezcla de semillas junto con hojas de aguacate, chocolate, azúcar y sal. Cocina 30 min. Rectifica sazón y consistencia.
  • 3Purés: Para el camote: cocina con leche y vainilla, muele hasta terso, sazona. Para la coliflor: cocina con leche, muele hasta terso, sazona. Para el plátano: envuelve en aluminio con mantequilla y asa en grill de carbón 30 min, coloca en olla con leche, tritura y emulsiona con mantequilla hasta brillante y terso. Sazona cada uno y reserva.
  • 4Carne sous vide: Salpimienta el Teres Major y sella en grill hasta color dorado y uniforme. Coloca en bolsa de vacío con aceite, ralladura de lima, ajo y tomillo. Empaca al vacío. Cocina en termocirculador 40 min a 56 °C.
  • 5Al momento de servir, saca la carne y dora nuevamente en porciones de 50 g. Monta el plato estéticamente con los tres purés, la carne cubierta con mole negro, la ceniza de cebolla, las hojas picantes (oxalis, acedera, nasturtium), flores y las cebollas. Receta del Chef Jonatán Gómez Luna.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

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Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Platillo Fuerte
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
4
Porciones
35 min
Preparación
20 min
Cocción
25
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
  • 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
  • 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
  • 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
  • 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.