Brisket en su Jugo

Brisket en su Jugo

SIRVE : 4 porc

PREP : 10hrs

COC : 26 mins

INGRE : 14

Brisket en su Jugo

Ingredientes e Instrucciones

Carne:
1 kg pecho de res canadiense AAA

c/s sal

c/s pimienta negra

1 pieza cebolla grande cortada en cubos grandes

2 piezas zanahoria pelada y cortada en rebanadas

1 l fondo oscuro

1 cucharada polvo chiles seco

Rebana el pecho de res en pequeños trozos, sazona con sal y pimienta negra, coloca en una bolsa de vacío para llevar a cabo una cocción sous vide. En la misma bolsa introduce cebolla, zanahoria, fondo oscuro y polvo de chiles secos. Cierra y coce por 10 horas en sus jugos.

Salsa:
Los jugos de la carne del sous vide

1 cucharada harina de trigo

Pon ambos ingredientes en una pequeña cacerola, mezcla perfectamente y lleva a ebullición moviendo ocasionalmente.

Generales:
100 g chícharos al vapor

100 g zanahorias al vapor

Pon trozos de la carne en un plato hondo, agrega los chícharos y zanahorias al vapor. Salsea y terminar con un poco de papas fritas.

Esta receta fue proporcionado por el Chef Federico López.