Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
620 Calorías
42g Proteína
36g Grasa
32g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Fondo de res: Deja reducir el fondo de res a fuego bajo hasta obtener 250 ml. Reserva.
- 2Medallones: Salpimienta los medallones. En una sartén derrite el ghee y sella los medallones por ambos lados. Deja cocinar hasta el término deseado. Retira de la sartén y reserva.
- 3En el mismo ghee que quedó en la sartén, saltea los champiñones con las hierbas finas, sal y pimienta. Añade la reducción de fondo de res y el vino tinto y deja reducir de 5 a 6 minutos; regresa los medallones.
- 4Deja hervir por un par de minutos y retira del fuego.
- 5Puré de papa: Coloca el puré de papa en una sartén para calentarlo. Agrega la leche, la crema y el ghee poco a poco hasta que se incorporen todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta mientras continúas moviendo, hasta obtener una textura suave y cremosa. Reserva.
- 6Montaje: Coloca el puré en un plato extendido y encima los medallones. Salsea la carne con sus jugos. Receta del Chef Federico López.