En una sartén derrite el ghee y sella los medallones por ambos lados. Deja cocinar hasta el término deseado. Retira de la sartén y reserva.
En el mismo ghee que quedó en la sartén, saltea los champiñones, hierbas finas, sal y pimienta. Añade la reducción de fondo de res, vino tinto y deja reducir de 5 a 6 minutos; regresa los medallones.
Deja hervir por un par de minutos y retira del fuego.
Fondo de Res:
Deja reducir el fondo de res a fuego bajo, hasta obtener 250 ml. Reserva.
Pure de Papa:
Coloca en una sartén el puré de papa para calentarlo.
Agrega leche, crema y ghee poco a poco hasta que se incorporen todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta, mientras continuas moviendo todo hasta que obtengas una textura suave y cremosa. Reserva.
Generales:
Coloca el puré en un plato extendido y coloca encima de éste, los medallones. Salsea la carne con sus jugos.
Esta receta fue proporcionada por el Chef Federico López.
https://canadabeef.mx/wp-content/uploads/2024/09/medallones-en-su-jugo.jpg4231000Agencyhttps://canadabeef.mx/wp-content/uploads/2023/01/logo-cb-copy.pngAgency2024-09-10 15:03:582026-05-12 07:34:45Medallones en su Jugo
