Alex Vera
Alex Vera
Tostada de Tri Tip con Vinagreta de Pepita
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
455
Calorías
Calorías
27 g
Proteína
Proteína
26 g
Grasa
Grasa
30 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Sazona el tri tip con sal y pimienta. Sella en parrilla caliente, deja reposar y rebana en tiras. -
2
Licua pepita, aguacate, aceite de oliva, vinagre y sal hasta lograr una vinagreta tersa. -
3
Unta la tostada con frijoles, agrega lechuga, carne, cebolla y jitomate. -
4
Termina con vinagreta de pepita y sirve de inmediato.
Receta de la Chef Zahie Téllez.
Flat Iron en Adobo
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
640
Calorías
Calorías
41 g
Proteína
Proteína
38 g
Grasa
Grasa
32 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente. -
2
Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas. -
3
Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla. -
4
Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.
Sope de Cachete de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
685
Calorías
Calorías
34 g
Proteína
Proteína
46 g
Grasa
Grasa
28 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Brasea el cachete con caldo, vino, hierbas y especias a 120 °C por 3 horas; destapa y cocina 40 minutos más. -
2
Carameliza la cebolla con mantequilla y azúcar. Saltea el cachete deshebrado y sazona. -
3
Empaniza el foie gras con quinoa, prepara la crema de cilantro y saltea los ibes con manteca de pato. -
4
Arma los sopes: frijoles, cachete, foie gras y puntos de crema de cilantro. Sirve de inmediato.
Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros.
Filete Wellington
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
720Calorías
38gProteína
46gGrasa
34gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Setas: En una sartén a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite vegetal. Agregue los chalotes y la cebolla verde; cocine revolviendo 1 minuto. Añada las setas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se consuma, unos 5 a 10 minutos. Sazone y reserve.
- 2Carne: Si el filete está atado, quítele el hilo. Frote con aceite de oliva, sal y pimienta. En la misma sartén a fuego medio-alto, dore la carne por todos lados unos 8 minutos. Retire y seque con toalla de papel. Deje enfriar ligeramente.
- 3Cubra el filete con las rodajas de paté y luego con la mezcla de setas, presionando para que se adhieran bien a la superficie de la carne.
- 4Hojaldre: Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 32 x 30 cm, pasando el rodillo sobre la costura central. Coloque el filete en el centro, doble la masa por los lados y extremos, y gire suavemente para envolver completamente la carne con la costura hacia abajo.
- 5Barnize los bordes con huevo batido y presione para sellar. Coloque en un refractario forrado con papel aluminio ligeramente engrasado, con la costura hacia abajo. Refrigere al menos 15 minutos o hasta 1 hora. (Si refrigera 1 hora, deje reposar 30 min a temperatura ambiente antes de hornear.)
- 6Precaliente el horno a 230 °C con la rejilla en posición más baja. Haga 3 ranuras en la parte superior de la masa para que salga el vapor. Barnize toda la superficie con huevo batido.
- 7Hornee hasta que la masa esté dorada y el termómetro digital en el centro registre 63 °C para término medio-rojo, aproximadamente 35 minutos. Si la costra se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel aluminio. Deje reposar 10 minutos, transfiera a la tabla de picar, corte en rebanadas gruesas y sirva con salsa de setas de Madeira.
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
- 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
- 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
- 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
- 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
- 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.
Asado Español en Olla de Cocción Lenta
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
440Calorías
38gProteína
22gGrasa
16gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla holandesa, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, añadiendo más aceite si es necesario. Transfiere a la olla de cocción lenta.
- 2Drena la grasa de la olla holandesa y agrega el aceite restante. Fríe la cebolla, el ajo, el prosciutto y la mejorana a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Agrega el caldo y el jerez; hierve raspando los trozos del fondo. Vierte todo en la olla de cocción lenta junto con los tomates y los pimientos rojos asados. Revuelve bien.
- 3Tapa y cocina a fuego BAJO de 6 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Transfiere la carne a la tabla de cortar, cúbrela y mantenla caliente antes de rebanarla a lo largo de la fibra.
- 4Retira la grasa del líquido en la olla de cocción lenta. En un tazón pequeño, bate la harina con ¼ taza de agua fría hasta obtener una mezcla suave. Incorpora al líquido junto con las almendras molidas y la pasta de tomate. Agrega el pimiento verde en rodajas.
- 5Tapa y cocina a fuego ALTO unos 15 minutos hasta que la salsa espese. Sirve las rebanadas de carne bañadas con la salsa de almendras y pimientos.