Picadillo con Paleta de Res

Picadillo de Paleta de Res

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Picadillo de Paleta de Res

Platillo Fuerte | Comida Rápida
Picadillo de Paleta de Res
3
Porciones
10 min
Preparación
15 min
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

465
Calorías
31 g
Proteína
26 g
Grasa
24 g
Carbohidratos

Ingredientes












Instrucciones

  • 1
    Muele la cebolla, el ajo y el tomate con el agua. Reserva.
  • 2
    Calienta el aceite y dora la carne hasta que tome color. Agrega la salsa molida y deja hervir.
  • 3
    Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora la zanahoria hasta que suavice ligeramente.
  • 4
    Agrega las papas y más líquido si es necesario. Cocina hasta espesar y concentrar el sabor. Decora con jalapeño o cilantro. Receta de la Chef Lulú Pedraza.

Tacos María Luisa de Lulú pedraza

Tacos María Luisa

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Tacos María Luisa

Comida Rápida | Entradas | Platillo Fuerte
Tacos María Luisa
5
Porciones
10 min
Preparación
10 min
Cocción
7
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

410
Calorías
19 g
Proteína
24 g
Grasa
32 g
Carbohidratos

Ingredientes









Instrucciones

  • 1
    Sazona la carne cruda con sal y pimienta y divídela en 10 porciones.
  • 2
    Coloca una porción de carne y una tira de chile en el centro de cada tortilla y dóblala; asegúrala si es necesario.
  • 3
    Fríe en aceite caliente hasta que la tortilla esté dorada y la carne bien cocida. Retira el exceso de grasa.
  • 4
    Sirve inmediatamente y acompaña con lechuga y tomate. Receta de la Chef Lulú Pedraza.

Skirt Steak a las Brasas

Skirt Steak a las Brasas

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Skirt Steak a las Brasas

Platillo Fuerte
Skirt Steak a las Brasas
4
Porciones
30 min
Preparación
50 min
Cocción
17
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

620Calorías
38 gProteína
44 gGrasa
18 gCarbohidratos

Ingredientes


















Instrucciones

  • 1
    Una hora antes de comenzar, prende el asador para que la carne tenga una cocción adecuada. Asa el skirt steak cuando las guarniciones estén ya listas.
  • 2
    Coloca sal sobre la carne media hora antes de asar y ponla en el asador con un fuego moderado (debes de poder acercar la mano y soportar el calor durante 5 segundos).
  • 3
    Asa, voltea y rota en varias ocasiones para que logres un dorado y crujiente parejo de las membranas que cubren a este corte. Aproximadamente durante 40 minutos.
  • 4
    Coloca en una sartén el puré de papa para calentar, agrega la mitad de la espinaca picada finamente y la otra mitad de la espinaca licuada para que tome el color verde. Agrega la leche y la crema poco a poco, mueve hasta incorporar. Sazona con sal y pimienta, continua moviendo hasta obtener una textura suave y cremosa.
  • 5
    Corta el jitomate en cuartos y limpia el elote baby.
  • 6
    En un bowl coloca el aceite, los jitomates, los elotes baby y condimenta con el resto de los ingredientes. Coloca sobre el asador a fuego alto para que tomen un color dorado. Mueve continuamente. Cuida el proceso del tomate, hazlo muy rápido para evitar que se deshaga.
  • 7
    Una vez lista la carne, porciona y monta en el plato con las dos guarniciones. Coloca el puré de base, las verduras por encima y decora con los brotes de acedera, de chícharo, aceite de oliva y polvo de
    chiles. Termina con unos granitos de flor de sal.
  • 8
    TIP: Esta carne tiene la particularidad, que al no quitarle las membranas, conserva más sus jugos aunque se cueza a un término más alto.

Flap meat al horno con salsa de chile ancho

Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho

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Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho

Platillo Fuerte
Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho
4Porciones
40 minPreparación
55 minCocción
18Ingredientes

Ingredientes

  • 2 piezas de 500 g de flap meat (vacío) AAA canadiense
  • Sal de grano al gusto
  • 400 g de chile ancho
  • 400 g de jitomate guaje
  • 100 g de cebolla blanca
  • 10 g de ajo
  • 600 ml de agua
  • 6 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra entera
  • 30 g de aceite vegetal
  • 600 g de papas cambray
  • 4 g de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de comino tostado
  • 60 g de aceite de oliva
  • Pimiento morrón, chile cuaresmeño y brotes de cilantro

Instrucciones

  • 1
    Antes de que comiences prender el horno a 180ºC.
  • 2
    Agrega sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno.
  • 3
    Calcula suficiente espacio también para las papas cambray.
  • 4
    Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos.
  • 5
    Salsa: Desvena y limpia los chiles, ásalos y reserva.
  • 6
    En una sartén asa cebolla, ajo y jitomate hasta que se tatemen.
  • 7
    En una olla, coloca el agua hasta hervir, agrega los chiles y demás ingredientes tatemados junto con las pimientas; una vez que hierva retira del fuego.
  • 8
    Cuela los ingredientes y licua muy bien. Pasa de nuevo por un colador.
  • 9
    Vierte aceite en una sartén, una vez caliente, fríe la salsa y pon a punto de sal. Reserva para el montaje.
  • 10
    Papas: Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva.
  • 11
    Corta las papas más grandes por mitades.
  • 12
    Disponlas en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien.
  • 13
    Guarnición: Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas.
  • 14
    Corta en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino.
  • 15
    Una vez lista la carne, para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño. Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero
short rib con chichilo oaxaqueño

Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

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Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

Platillo Fuerte
Short Rib con Chichilo Oaxaqueño
4
Porciones
30 min
Preparación
5–6 hrs
Cocción
26
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

660
Calorías
49 g
Proteína
49 g
Grasa
12 g
Carbohidratos

Ingredientes











Instrucciones

  • 1
    Salpimienta la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos.
  • 2
    Unta toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix.
  • 3
    Precalienta el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave.
  • 4
    Cebollas: Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos.
  • 5Salsa: En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
  • 7Cuela y fríe en la manteca. Añade las hojas de aguacate. Cuece a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.
Tacos de Carne de Res a la Barbacoa

Tacos de Carne de Res

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Tacos de Carne de Res Estilo Barbacoa

Entrada | Platillo Fuerte
Tacos de Carne de Res Estilo Barbacoa
20
Porciones
15 min
Preparación
1:30 hr
Cocción
9
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

285
Calorías
20 g
Proteína
12 g
Grasa
24 g
Carbohidratos

Ingredientes










Instrucciones

  • 1
    Dora la carne en una sartén caliente por ambos lados.
  • 2
    Mezcla salsa de soya, jugo de limón y demás ingredientes, vierte sobre la carne y cocina tapada en horno a 160 °C durante 1¼ horas.
  • 3
    Retira la carne, espesa la salsa con la maicena y hierve 1 minuto.
  • 4
    Rebana la carne, sirve en tortillas y baña con el aderezo. Ideal para tacos de barbacoa casera.

Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

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Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

Platillo Fuerte
Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco
4
Porciones
20 min
Preparación
1:30 hr
Cocción
19
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

820
Calorías
38 g
Proteína
62 g
Grasa
26 g
Carbohidratos

Ingredientes







Instrucciones

  • 1
    Salpimienta los filetes y séllalos en sartén muy caliente 2 minutos por lado. Reposa y termina cocción al término deseado.
  • 2
    Licua el chilmole con jugo de naranja, jitomate y tomate verde; integra con la mantequilla y refrigera.
  • 3
    Bate la masa del tamal, arma en hoja de plátano y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda.
  • 4
    Sirve puré de papa, coloca el filete, una porción de mantequilla de chilmole encima y acompaña con el tamal y vegetales.
    Receta de la Chef Ana María Arroyo.

turcos de res

Turcos de Res

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Turcos de Res

Entrada | Platillo Fuerte
Turcos de Res
24
Piezas
45 min
Preparación
25 min
Cocción
18
Ingredientes

Información Nutricional por Pieza (Valores aproximados)

210
Calorías
6 g
Proteína
12 g
Grasa
20 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Cocina el piloncillo con agua hasta obtener un jarabe espeso. Dora la carne con manteca y especias.
  • 2
    Agrega el jarabe, vinagre, arándanos y nuez. Cocina hasta integrar y enfría el relleno.
  • 3
    Forma la masa, reposa, estira y rellena los discos. Sella cuidadosamente.
  • 4
    Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Enfría completamente antes de servir.
    Receta del Chef Irving Quiroz.

Tostada de Tri Tip con Vinagreta de Pepita

Tostada de Tri Tip con Vinagreta de Pepita

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Tostada de Tri Tip

Comida Rápida | Entrada | Platillo Fuerte
Tostada de Tri Tip con Vinagreta de Pepita
4
Porciones
10 min
Preparación
15 min
Cocción
13
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

455
Calorías
27 g
Proteína
26 g
Grasa
30 g
Carbohidratos

Ingredientes









Instrucciones

  • 1
    Sazona el tri tip con sal y pimienta. Sella en parrilla caliente, deja reposar y rebana en tiras.
  • 2
    Licua pepita, aguacate, aceite de oliva, vinagre y sal hasta lograr una vinagreta tersa.
  • 3
    Unta la tostada con frijoles, agrega lechuga, carne, cebolla y jitomate.
  • 4
    Termina con vinagreta de pepita y sirve de inmediato.
    Receta de la Chef Zahie Téllez.

Flat Iron en Adobo

Flat Iron en Adobo

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Flat Iron en Adobo

Platillo Fuerte
Flat Iron en Adobo
4
Porciones
20 min
Preparación
4 hrs
Cocción
24
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

640
Calorías
41 g
Proteína
38 g
Grasa
32 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente.
  • 2
    Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas.
  • 3
    Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla.
  • 4
    Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
    Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.

Sope de chachete de Res

Sope de Cachete de Res

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Sope de Cachete de Res

Entrada | Platillo Fuerte
Sope de Cachete de Res
4
Porciones
20 min
Preparación
3 h 40 min
Cocción
19
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

685
Calorías
34 g
Proteína
46 g
Grasa
28 g
Carbohidratos

Ingredientes






Instrucciones

  • 1
    Brasea el cachete con caldo, vino, hierbas y especias a 120 °C por 3 horas; destapa y cocina 40 minutos más.
  • 2
    Carameliza la cebolla con mantequilla y azúcar. Saltea el cachete deshebrado y sazona.
  • 3
    Empaniza el foie gras con quinoa, prepara la crema de cilantro y saltea los ibes con manteca de pato.
  • 4
    Arma los sopes: frijoles, cachete, foie gras y puntos de crema de cilantro. Sirve de inmediato.
    Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros.

filete wellington

Filete Wellington

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Filete Wellington

Platillo Fuerte
Filete Wellington
6
Porciones
30 min
Preparación
35 min
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

720Calorías
38gProteína
46gGrasa
34gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Setas: En una sartén a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite vegetal. Agregue los chalotes y la cebolla verde; cocine revolviendo 1 minuto. Añada las setas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se consuma, unos 5 a 10 minutos. Sazone y reserve.
  • 2Carne: Si el filete está atado, quítele el hilo. Frote con aceite de oliva, sal y pimienta. En la misma sartén a fuego medio-alto, dore la carne por todos lados unos 8 minutos. Retire y seque con toalla de papel. Deje enfriar ligeramente.
  • 3Cubra el filete con las rodajas de paté y luego con la mezcla de setas, presionando para que se adhieran bien a la superficie de la carne.
  • 4Hojaldre: Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 32 x 30 cm, pasando el rodillo sobre la costura central. Coloque el filete en el centro, doble la masa por los lados y extremos, y gire suavemente para envolver completamente la carne con la costura hacia abajo.
  • 5Barnize los bordes con huevo batido y presione para sellar. Coloque en un refractario forrado con papel aluminio ligeramente engrasado, con la costura hacia abajo. Refrigere al menos 15 minutos o hasta 1 hora. (Si refrigera 1 hora, deje reposar 30 min a temperatura ambiente antes de hornear.)
  • 6Precaliente el horno a 230 °C con la rejilla en posición más baja. Haga 3 ranuras en la parte superior de la masa para que salga el vapor. Barnize toda la superficie con huevo batido.
  • 7Hornee hasta que la masa esté dorada y el termómetro digital en el centro registre 63 °C para término medio-rojo, aproximadamente 35 minutos. Si la costra se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel aluminio. Deje reposar 10 minutos, transfiera a la tabla de picar, corte en rebanadas gruesas y sirva con salsa de setas de Madeira.
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

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Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Platillo Fuerte
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
12
Porciones
10 min
Preparación
1:30 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
  • 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
  • 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
  • 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
  • 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
  • 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.
Asado español en olla de cocción lenta

Asado Español en Olla de Cocción Lenta

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Asado Español en Olla de Cocción Lenta

Platillo Fuerte
Asado Español en Olla de Cocción Lenta
8
Porciones
30 min
Preparación
8 hrs
Cocción
14
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

440Calorías
38gProteína
22gGrasa
16gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla holandesa, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, añadiendo más aceite si es necesario. Transfiere a la olla de cocción lenta.
  • 2Drena la grasa de la olla holandesa y agrega el aceite restante. Fríe la cebolla, el ajo, el prosciutto y la mejorana a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Agrega el caldo y el jerez; hierve raspando los trozos del fondo. Vierte todo en la olla de cocción lenta junto con los tomates y los pimientos rojos asados. Revuelve bien.
  • 3Tapa y cocina a fuego BAJO de 6 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Transfiere la carne a la tabla de cortar, cúbrela y mantenla caliente antes de rebanarla a lo largo de la fibra.
  • 4Retira la grasa del líquido en la olla de cocción lenta. En un tazón pequeño, bate la harina con ¼ taza de agua fría hasta obtener una mezcla suave. Incorpora al líquido junto con las almendras molidas y la pasta de tomate. Agrega el pimiento verde en rodajas.
  • 5Tapa y cocina a fuego ALTO unos 15 minutos hasta que la salsa espese. Sirve las rebanadas de carne bañadas con la salsa de almendras y pimientos.

Empanadas de Picadillo

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Empanadas de Picadillo

Entrada
Empanadas de Picadillo
3
Porciones
10 min
Preparación
15 min
Cocción
10
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

520Calorías
28gProteína
22gGrasa
48gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Picadillo: Cocine el ajo, la cebolla, el pimiento y la carne molida en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Escurra el exceso de grasa.
  • 2Añada la salsa, el chili en polvo, el comino, las aceitunas y las uvas pasas. Reduzca el fuego y cocine 5 minutos. Agregue 2 a 3 cucharadas de agua si es necesario. Deje enfriar completamente.
  • 3Extienda la masa con un rodillo y corte en círculos de 8 cm. Coloque 1 cucharada del picadillo frío en cada círculo. Humedezca los bordes con agua, doble a la mitad cubriendo el relleno y presione los bordes con un tenedor para sellar.
  • 4Coloque las empanadas en charola forrada con papel aluminio. Pique la superficie varias veces con un palillo y barnícelas con huevo batido.
  • 5Hornee a 220 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Tip: Para preparar con anticipación, congele las empanadas sin hornear hasta 1 mes. Hornee directamente del congelador a 180 °C durante 20 a 25 minutos. El picadillo también se sirve sobre arroz o papas al horno.
Goulash de Carne

Goulash de Carne

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Goulash de Carne

Comida Rápida | Sopas | Platillos Fuertes
Goulash de Carne
6
Porciones
15 min
Preparación
6 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
34gProteína
18gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combine la harina, la sal y la pimienta en la olla eléctrica (slow cooker). Añada la carne y báñela con la mezcla para cubrirla bien.
  • 2En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dore la carne en 4 tandas, añadiendo aceite si es necesario. Regrese la carne dorada a la olla eléctrica.
  • 3Añada el resto del aceite a la sartén y cocine la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Agregue el vino tinto y deje hervir, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
  • 4Vierta todo sobre la carne en la olla eléctrica. Agregue la salsa de chili, los tomates picados y el pimentón. Mezcle bien.
  • 5Cubra y cocine en temperatura BAJA de 8 a 10 horas, o en ALTA de 4 a 6 horas, hasta que la carne esté muy suave.
  • 6Sirva con una cucharada de crema agria al gusto, acompañado de fideos de huevo o puré de papa. Tip: Sin olla eléctrica, dore en olla holandesa y hornee cubierto a 160 °C por unas 2 horas.
Chicatana Montreal Steak

Chicatana Montreal Steak

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Chicatana Montreal Steak

Platillo Fuerte
Chicatana Montreal Steak
4
Porciones
60 min
Preparación
20 min
Cocción
28
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
  • 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
  • 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
  • 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
  • 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

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Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

Platillo Fuerte
Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes
4
Porciones
1:30 hrs
Preparación
40 min
Cocción
60
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

620Calorías
38gProteína
34gGrasa
42gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Mole Negro: Hierve 1 L de agua y cuece los chiles incinerados 30 min. Muele con 3½ tazas de caldo y cuela. Aparte, muele jitomate, tomate, cebolla, ajo, plátano, jengibre, tortilla y pan con 2 tazas de caldo y cuela. Muele semillas, nueces, pasas, especias y ajonjolí con 6 tazas de caldo y cuela.
  • 2Calienta manteca, sofríe la salsa de chiles 15 min hasta obtener pasta. Añade la mezcla de jitomate, cocina 10 min. Vierte la mezcla de semillas junto con hojas de aguacate, chocolate, azúcar y sal. Cocina 30 min. Rectifica sazón y consistencia.
  • 3Purés: Para el camote: cocina con leche y vainilla, muele hasta terso, sazona. Para la coliflor: cocina con leche, muele hasta terso, sazona. Para el plátano: envuelve en aluminio con mantequilla y asa en grill de carbón 30 min, coloca en olla con leche, tritura y emulsiona con mantequilla hasta brillante y terso. Sazona cada uno y reserva.
  • 4Carne sous vide: Salpimienta el Teres Major y sella en grill hasta color dorado y uniforme. Coloca en bolsa de vacío con aceite, ralladura de lima, ajo y tomillo. Empaca al vacío. Cocina en termocirculador 40 min a 56 °C.
  • 5Al momento de servir, saca la carne y dora nuevamente en porciones de 50 g. Monta el plato estéticamente con los tres purés, la carne cubierta con mole negro, la ceniza de cebolla, las hojas picantes (oxalis, acedera, nasturtium), flores y las cebollas. Receta del Chef Jonatán Gómez Luna.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

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Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Platillo Fuerte
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
4
Porciones
35 min
Preparación
20 min
Cocción
25
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
  • 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
  • 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
  • 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
  • 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.