Listado de la etiqueta: tomillo

Ingredientes

• Carne: 500 g de Teres Major canadiense, 1 diente de ajo, cáscara de lima, tomillo y 50 ml de aceite de oliva de Baja California
• Mole Negro — Chiles: 40 g chile guajillo, 40 g chile chilhuacle, 43 g chile pasilla, 60 g chile mulato, 20 g chipotle meco (todos incinerados), 70 g chile ancho asado, 40 g semilla de chile incinerada
• Mole Negro — Base: 250 g jitomate tatemado, 500 g tomate verde tatemado, 120 g cebolla blanca tatemada, 24 g ajo asado pelado, 320 g plátano macho en trozos
• Mole Negro — Fritos en manteca: jengibre (1 cm), 45 g tortilla, 60 g bolillo, 30 g pepitas, 60 g uvas pasa, 60 g almendras, 55 g nueces pecanas, 75 g ajonjolí
• Mole Negro — Especias: 6 g canela en raja, 10 piezas pimienta negra, 4 piezas pimienta gorda, 1 cdita mejorana, 1 cdita tomillo, 1½ cdita orégano, 1½ cdita anís, 1 cdita comino (todos asados)
• 3 cucharadas de manteca, 40 g chocolate, 4 hojas de aguacate, 40 g sal, 90 g azúcar, 2.875 l caldo y 2 l agua total
• Puré de Camote: 200 g camote amarillo, 350 ml leche, 50 ml crema para batir, 1 vaina de vainilla, sal al gusto
• Puré de Coliflor: 200 g coliflor, 350 ml leche, 50 ml crema para batir, sal al gusto
• Puré de Plátano Macho: 200 g plátano macho, 350 ml leche, 50 ml crema para batir, mantequilla y sal al gusto
• Montaje: 15 g ceniza de cebolla, 5 g oxalis verde, 5 g oxalis morada, 5 g acedera, 5 g nasturtium mini, 4 cebollas cambray y 4 rodajas de cebolla asada