Combina el aceite, la mostaza, el tomillo, el ajo y la pimienta; frota la mezcla sobre todo el corte. Pica finamente las setas y ponlas en todo el corte. Inserta el termómetro de carne para horno en la carne, hasta que la punta del termómetro llegue al centro del corte. Coloca el corteen un recipiente para horno que tenga una rejilla un poco elevada.

Después de retirar el asado de la sartén, calienta 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en la sartén para asar en la estufa a fuego medio-alto; saltea 1/2 taza (125 ml) de cebolla picada hasta que esté tierna. Agrega 2 cucharadas (30 ml) de harina de uso múltiple hasta que esté humedecida. Agrega 1/2 taza (125 ml) de vino tinto, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén. Agrega 2 tazas (500 ml) de caldo de carne; cocina, remueve, hasta que hierva y se espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Hace aproximadamente 2 tazas (500 ml).

Agrega algo nuevo a tu repertorio de Rib Eye con esta receta. No olvides, dejarlo reposar durante 10 minutos antes de transferir a la tabla de picar. Corta en rebanadas gruesas y sírvelo con salsa de vino.

TIP: Añade champiñones secos (setas), ya que al agregar en la corteza las setas, logras un sabor intenso a hongos, tanto en la salsa como en la carne.