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Short Rib 24 Horas

 SIRVE : 6 pers

 PREP :  24 mins

COC :  20 mins

 INGRE :  12

Short Rib 24 Horas

Ingredientes e Instrucciones

  • Carne:

    Empaca al vacío la came con el tomillo, coloca la balsa sous vide e introduces en agua a 57°C durante 24 horas. Saca la carne de la balsa, salpimienta y sella rápidamente por todos las lados (menos de un minuto par lado).

  • Salsa:

    Empaca al vacío la came con el tomillo, coloca la balsa sous vide e introduces en agua a 57°C durante 24 horas. Saca la carne de la balsa, salpimienta y sella rápidamente por todos las lados (menos de un minuto par lado).

  • Polvo de Chaya:

    Dispone las hojas de chaya en una charola para hor­near y deshidrata en el horno a temperatura baja hasta que estén crujientes y totalmente secas. Licua con sal para pulverizar y pasa por un colador para obtener un polvo uniforme.

  • Generales:

    Una vez sellada la came, empaniza con el polvo de chaya y rebana cada porción en dos para tener una mejor presentación. Saltea ejotes y zanahorias en una sartén caliente con mantequilla. Sazona con sal.

    Coloca en un plato un espejo de salsa de recado ne­gro, sobre este, dispone la came y acompaña con las verduras a la mantequilla.

    Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros

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