Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
640 Calorías
38g Proteína
50g Grasa
8g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Carne: Empaca al vacío la carne con el tomillo y cocina en sous vide a 57 °C durante 24 horas. Saca la carne de la bolsa, salpimienta y sella rápidamente por todos lados (menos de un minuto por lado).
- 2Salsa: En una cacerola pequeña a fuego medio calienta el fondo y disuelve el recado negro, moviendo hasta integrar. Cocina de 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente, agrega la ralladura de limón y ajusta la sal. Reserva caliente.
- 3Polvo de chaya: Acomoda las hojas de chaya en una charola para hornear y deshidrátalas en el horno a temperatura baja hasta que estén crujientes y totalmente secas. Licúa con sal para pulverizar y pasa por un colador para obtener un polvo uniforme.
- 4Montaje: Una vez sellada la carne, empanízala con el polvo de chaya y rebana cada porción en dos para una mejor presentación. Saltea los ejotes y zanahorias en una sartén caliente con mantequilla y sazona con sal.
- 5Coloca en el plato un espejo de salsa de recado negro, encima la carne y acompaña con las verduras a la mantequilla. Receta del Chef Patrick Cros.