Entradas

Sopa de Res con Fideo (Estilo Casero)

/en , /por
Sopa de Res con Fideo (Estilo Casero)

Sopa
Sopa de Res con Fideo (Estilo Casero)
4
Porciones
10 min
Preparación
35 min
Cocción
10
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

320Calorías
22gProteína
8gGrasa
18gCarbohidratos

Ingredientes











Instrucciones

  • 1
    Dora el fideo en una olla con un chorrito de aceite hasta que tome color dorado. Sácalo y resérvalo.
  • 2
    En la misma olla sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate hasta que suelten jugo.
  • 3
    Agrega la carne y déjala sellar por todos lados.
  • 4
    Vierte el caldo de res, sazona con sal y pimienta, y deja que la carne se ablande a fuego medio.
  • 5
    Añade la zanahoria y deja que se cocine casi por completo.
  • 6
    Regresa el fideo dorado y deja que se cueza hasta quedar suave, unos 8–10 minutos.
  • 7
    Termina con cilantro picado y ajusta la sal antes de servir.
Carne de Res Salteada con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

/en , /por
Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Platillo Fuerte
Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)
4Porciones
10 minPreparación
15 minCocción
10Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
35gProteína
18gGrasa
30gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Corta la carne en tiras delgadas para que se cocine rápido y quede suave. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne y séllala por 2-3 minutos sin moverla demasiado.
  • 2Incorpora el ajo, la sal y la pimienta; mezcla y cocina 1 minuto más. Añade la cebolla y los pimientos; saltea de 3 a 4 minutos hasta que estén suaves pero crujientes. Vierte la salsa de soya y el jugo de limón; mezcla y cocina 1 minuto adicional. Ajusta sazón y sirve de inmediato.
  • 3Corta las papas en cubos del mismo tamaño para que se cocinen parejo. Colócalas en agua caliente 5 minutos para precocerlas y lograr que queden más suaves por dentro.
  • 4Escúrrelas bien y sécalas con una toalla de cocina. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocínalas sin mover durante 3-4 minutos para que se doren.
  • 5Mezcla y continúa cocinando de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade sal, pimienta, pimentón y ajo; mezcla para que se integren los sabores. Cocina 2 minutos más y sirve con perejil fresco si lo deseas.
  • 6Lava los ejotes y córtales las puntas si aún las tienen. Pon a calentar agua en una olla y, cuando hierva, agrega los ejotes por 3 minutos para blanquearlos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
  • 7Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríelo unos segundos sin dejar que se queme. Incorpora los ejotes, mezcla y saltéalos de 5 a 7 minutos. Añade sal, pimienta y el jugo de limón; mezcla para integrar.
  • 8Sirve de inmediato como guarnición fresca y ligera.
  • 9Coloca la base de puré o la guarnición principal al centro del plato. Acomoda la carne a un lado o ligeramente encima, dejando espacio visual.
  • 10Distribuye los ejotes y las papas alrededor para crear volumen y color. Añade los tomates cherry para dar brillo y contraste. Espolvorea cilantro fresco para aportar aroma y frescura. Finaliza con brotes, un chorrito de aceite de oliva, polvo de chiles y una pizca de flor de sal.
Tamales Navideños de res

Tamales Navideños de Res

/en , /por

Tamales Navideños de Res

Platillo Fuerte
Tamales Navideños de Res
6Porciones
45 minPreparación
1:30 hCocción
7Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

320Calorías
22gProteína
10gGrasa
38gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Preparar la masa: bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa de maíz, la sal y el polvo para hornear. Añade un poco de caldo de res hasta que quede suave y ligera.
  • 2Preparar el relleno: mezcla la carne deshebrada con la salsa roja hasta que quede bien impregnada.
  • 3Armar los tamales: coloca una cucharada de masa sobre la hoja de maíz y aplánala. Añade una porción de carne con salsa y cubre con más masa. Dobla la hoja y ciérrala bien.
  • 4Cocinar al vapor: coloca los tamales en una vaporera con la parte abierta hacia arriba. Cocina durante 1 hora 30 minutos, hasta que la masa esté firme.
  • 5Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa roja y crema.
Flautas de Carne Deshebrada

Flautas de Carne Deshebrada

/en , , , /por
Flautas de Carne Deshebrada

Comida Rápida | Entrada | Platillo Fuerte
Flautas de Carne Deshebrada
6
Porciones
30 min
Preparación
60 min
Cocción
12
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
28gProteína
18gGrasa
38gCarbohidratos

Ingredientes












Instrucciones

  • 1
    Coloca la carne en olla con agua, cebolla y sal. Cocina a fuego medio 1 hora o hasta que esté suave. Retira y deshebra finamente.
  • 2
    Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles. Coloca carne deshebrada en cada una, enrolla firmemente y asegura con palillo si es necesario.
  • 3
    Fríe las flautas en sartén profunda con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
  • 4
    Sirve en plato y cubre con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto. Agrega aguacate si lo deseas.
Tostada Paleta de Res

Tostadas de Paleta de Res

/en , , , /por

Tostadas de Paleta de Res

Platillo Fuerte | Comida Rápida | Entrada
Tostadas de Paleta de Res
4Porciones
30 minPreparación
20 minCocción
11Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

350Calorías
26gProteína
12gGrasa
35gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Calienta la manteca y dora la paleta de res. Cuando tome un color café, añade la cebolla y el ajo.
  • 2Si es necesario, agrega un poco del caldo en donde herviste los frijoles. Deja hasta que la carne esté cocida.
  • 3Enseguida incorpora los frijoles cocidos y molidos. Sazona con la sal, pimienta y orégano.
  • 4Deja a fuego suave hasta que tomen sabor y espesen, cuida de que no se quemen.
  • 5Coloca este guisado sobre las tostadas, rocía con queso rallado y decora con lechuga y tomate.
short rib con chichilo oaxaqueño

Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

/en , /por
Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

Platillo Fuerte
Short Rib con Chichilo Oaxaqueño
4
Porciones
30 min
Preparación
5–6 hrs
Cocción
26
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

660
Calorías
49 g
Proteína
49 g
Grasa
12 g
Carbohidratos

Ingredientes











Instrucciones

  • 1
    Salpimienta la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos.
  • 2
    Unta toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix.
  • 3
    Precalienta el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave.
  • 4
    Cebollas: Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos.
  • 5Salsa: En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
  • 7Cuela y fríe en la manteca. Añade las hojas de aguacate. Cuece a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.
Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

/en , /por
Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

Platillo Fuerte
Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco
4
Porciones
20 min
Preparación
1:30 hr
Cocción
19
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

820
Calorías
38 g
Proteína
62 g
Grasa
26 g
Carbohidratos

Ingredientes







Instrucciones

  • 1
    Salpimienta los filetes y séllalos en sartén muy caliente 2 minutos por lado. Reposa y termina cocción al término deseado.
  • 2
    Licua el chilmole con jugo de naranja, jitomate y tomate verde; integra con la mantequilla y refrigera.
  • 3
    Bate la masa del tamal, arma en hoja de plátano y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda.
  • 4
    Sirve puré de papa, coloca el filete, una porción de mantequilla de chilmole encima y acompaña con el tamal y vegetales.
    Receta de la Chef Ana María Arroyo.

turcos de res

Turcos de Res

/en , , /por
Turcos de Res

Entrada | Platillo Fuerte
Turcos de Res
24
Piezas
45 min
Preparación
25 min
Cocción
18
Ingredientes

Información Nutricional por Pieza (Valores aproximados)

210
Calorías
6 g
Proteína
12 g
Grasa
20 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Cocina el piloncillo con agua hasta obtener un jarabe espeso. Dora la carne con manteca y especias.
  • 2
    Agrega el jarabe, vinagre, arándanos y nuez. Cocina hasta integrar y enfría el relleno.
  • 3
    Forma la masa, reposa, estira y rellena los discos. Sella cuidadosamente.
  • 4
    Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Enfría completamente antes de servir.
    Receta del Chef Irving Quiroz.

Flat Iron en Adobo

Flat Iron en Adobo

/en , /por
Flat Iron en Adobo

Platillo Fuerte
Flat Iron en Adobo
4
Porciones
20 min
Preparación
4 hrs
Cocción
24
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

640
Calorías
41 g
Proteína
38 g
Grasa
32 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente.
  • 2
    Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas.
  • 3
    Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla.
  • 4
    Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
    Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.

Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

/en , /por
Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes

Platillo Fuerte
Teres Major + Mole Negro + Hojas Picantes
4
Porciones
1:30 hrs
Preparación
40 min
Cocción
60
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

620Calorías
38gProteína
34gGrasa
42gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Mole Negro: Hierve 1 L de agua y cuece los chiles incinerados 30 min. Muele con 3½ tazas de caldo y cuela. Aparte, muele jitomate, tomate, cebolla, ajo, plátano, jengibre, tortilla y pan con 2 tazas de caldo y cuela. Muele semillas, nueces, pasas, especias y ajonjolí con 6 tazas de caldo y cuela.
  • 2Calienta manteca, sofríe la salsa de chiles 15 min hasta obtener pasta. Añade la mezcla de jitomate, cocina 10 min. Vierte la mezcla de semillas junto con hojas de aguacate, chocolate, azúcar y sal. Cocina 30 min. Rectifica sazón y consistencia.
  • 3Purés: Para el camote: cocina con leche y vainilla, muele hasta terso, sazona. Para la coliflor: cocina con leche, muele hasta terso, sazona. Para el plátano: envuelve en aluminio con mantequilla y asa en grill de carbón 30 min, coloca en olla con leche, tritura y emulsiona con mantequilla hasta brillante y terso. Sazona cada uno y reserva.
  • 4Carne sous vide: Salpimienta el Teres Major y sella en grill hasta color dorado y uniforme. Coloca en bolsa de vacío con aceite, ralladura de lima, ajo y tomillo. Empaca al vacío. Cocina en termocirculador 40 min a 56 °C.
  • 5Al momento de servir, saca la carne y dora nuevamente en porciones de 50 g. Monta el plato estéticamente con los tres purés, la carne cubierta con mole negro, la ceniza de cebolla, las hojas picantes (oxalis, acedera, nasturtium), flores y las cebollas. Receta del Chef Jonatán Gómez Luna.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

/en , /por
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Platillo Fuerte
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
4
Porciones
35 min
Preparación
20 min
Cocción
25
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
  • 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
  • 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
  • 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
  • 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.