Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

Instrucciones

• 1
  Salpimienta la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos.
• 2
  Unta toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix.
• 3
  Precalienta el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave.
• 4
  Cebollas: Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos.
• 5Salsa: En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
• 7Cuela y fríe en la manteca. Añade las hojas de aguacate. Cuece a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.