Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

SIRVE : 3 – 4 porc

PREP : 30 mins

COC : 5 – 6 hrs

INGRE : 26

short rib con chichilo oaxaqueño

Ingredientes e Instrucciones

Ingredientes Carne:
1 kg de short rib AAA canadiense

150 g de mirepoix (mezcla de cebolla, apio y zanahoria)

Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Salpimienta la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos. Unta toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix. Precalienta el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave.

Ingredientes Cebolla Curada:
75 g de cebolla rebanada

½ cucharadita de sal

60 ml de agua

60 ml de vinagre o limón

¼ cucharadita de orégano
Instrucciones:
Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos.

Generales:
Frijoles de la olla

Puré de aguacate

Cebolla curada

Rábanos

Hojas de cilantro
Instrucciones:
En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa. Cuela y fríe en la manteca. Añade las hojas de aguacate. Cuece a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva.

Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.