Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
660 Calorías
49g Proteína
49g Grasa
12g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1 Salpimienta: la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos.
- 2 Unta: toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix.
- 3 Precalienta: el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave.
- 4 Cebollas: Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos.
- 5 Salsa: En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
- 6 Cuela y fríe: en la manteca.
- 7 Añade: las hojas de aguacate.
- 8 Cuece: a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.
- 9 Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.