Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho

Instrucciones

• 1 Antes de que comiences prender el horno a 180ºC.
• 2 Agrega: sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno.
• 3 Calcula: suficiente espacio también para las papas cambray.
• 4 Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos.
• 5 Salsa: Desvena y limpia los chiles, ásalos y reserva.
• 6 En una sartén asa cebolla, ajo y jitomate hasta que se tatemen.
• 7 En una olla, coloca el agua hasta hervir, agrega los chiles y demás ingredientes tatemados junto con las pimientas; una vez que hierva retira del fuego.
• 8 Cuela: los ingredientes y licua muy bien. Pasa de nuevo por un colador.
• 9 Vierte: aceite en una sartén, una vez caliente, fríe la salsa y pon a punto de sal. Reserva para el montaje.
• 10 Papas: Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva.
• 11 Corta: las papas más grandes por mitades.
• 12 Disponlas: en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien.
• 13 Guarnición: Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas.
• 14 Corta: en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino.
• 15 Una vez lista la carne, para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño. Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero