Entradas
Paleta de Res en Chile Colorado
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
395
Calorías
Calorías
32 g
Proteína
Proteína
22 g
Grasa
Grasa
14 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Limpia el chile colorado, retira venas y semillas. Hiérvelo unos minutos hasta hidratarlo. Licúa con los tomates y el ajo asados, usando parte del agua de cocción. -
2
Sazona la salsa con epazote, sal y pimienta. Reserva. -
3
Calienta el aceite y dora la carne hasta sellar bien. Agrega la salsa y cocina hasta que la carne esté suave. -
4
Disuelve la harina o masa en un poco de agua, agrégala para espesar y cocina unos minutos más a fuego bajo. Sirve caliente. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Paleta de Res a la Mexicana
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
435
Calorías
Calorías
30 g
Proteína
Proteína
28 g
Grasa
Grasa
13 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Calienta la manteca y dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta. -
2
Agrega el chorizo y sofríe ligeramente. Incorpora la cebolla y el ajo hasta que se suavicen. -
3
Añade los jitomates, el chile serrano y el agua. Cocina hasta que la carne esté suave y el guiso espeso. -
4
Incorpora el cilantro, rectifica sazón y cocina unos minutos más. Ideal para tacos o burritos. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Picadillo de Paleta de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
465
Calorías
Calorías
31 g
Proteína
Proteína
26 g
Grasa
Grasa
24 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Muele la cebolla, el ajo y el tomate con el agua. Reserva. -
2
Calienta el aceite y dora la carne hasta que tome color. Agrega la salsa molida y deja hervir. -
3
Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora la zanahoria hasta que suavice ligeramente. -
4
Agrega las papas y más líquido si es necesario. Cocina hasta espesar y concentrar el sabor. Decora con jalapeño o cilantro. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho
Ingredientes
- 2 piezas de 500 g de flap meat (vacío) AAA canadiense
- Sal de grano al gusto
- 400 g de chile ancho
- 400 g de jitomate guaje
- 100 g de cebolla blanca
- 10 g de ajo
- 600 ml de agua
- 6 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra entera
- 30 g de aceite vegetal
- 600 g de papas cambray
- 4 g de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de comino tostado
- 60 g de aceite de oliva
- Pimiento morrón, chile cuaresmeño y brotes de cilantro
Instrucciones
- 1
Antes de que comiences prender el horno a 180ºC. - 2
Agrega sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno. - 3
Calcula suficiente espacio también para las papas cambray. - 4
Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos. - 5
Salsa: Desvena y limpia los chiles, ásalos y reserva. - 6
En una sartén asa cebolla, ajo y jitomate hasta que se tatemen. - 7
En una olla, coloca el agua hasta hervir, agrega los chiles y demás ingredientes tatemados junto con las pimientas; una vez que hierva retira del fuego. - 8
Cuela los ingredientes y licua muy bien. Pasa de nuevo por un colador. - 9
Vierte aceite en una sartén, una vez caliente, fríe la salsa y pon a punto de sal. Reserva para el montaje. - 10
Papas: Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva. - 11
Corta las papas más grandes por mitades. - 12
Disponlas en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien. - 13
Guarnición: Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas. - 14
Corta en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino. - 15
Una vez lista la carne, para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño. Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero
Flat Iron en Adobo
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
640
Calorías
Calorías
41 g
Proteína
Proteína
38 g
Grasa
Grasa
32 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente. -
2
Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas. -
3
Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla. -
4
Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.
Chicatana Montreal Steak
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
- 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
- 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
- 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
- 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
