Entradas
Arrachera Canadiense en Adobo de Chile Guajillo y Naranja
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420Calorías
38gProteína
22gGrasa
14gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Adobo: Tueste ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado. Remojarlos en agua caliente 15 minutos. Escurrir y licuar con el jugo de naranja, ralladura, ajo, cebolla, comino, orégano y vinagre hasta obtener una salsa tersa. Sazone con sal.
- 2Marine la arrachera en el adobo durante mínimo 30 minutos (o hasta 12 horas en refrigeración para un sabor más intenso). Reserve un poco del adobo aparte para barnizar al final.
- 3Precaliente la parrilla o comal a fuego alto. Retire el exceso de adobo de la carne y séquela ligeramente con toalla de papel para lograr un buen sellado. Barnice con aceite vegetal.
- 4Ase la arrachera 5 a 6 minutos por lado para término medio-rojo (63 °C). En los últimos 2 minutos, barnize con el adobo reservado. Ase también las cebollas cambray junto a la carne hasta carbonizarlas ligeramente.
- 5Retire la carne y deje reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio. Corte en diagonal, siempre en contra de la fibra, en rebanadas de 1 cm. Sirva en tortillas de maíz con las cebollas asadas y limón. Tip: El adobo sobrante se puede usar como salsa para acompañar; solo caliéntalo en una ollita.
Sopa de Res con Fideo (Estilo Casero)
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
320Calorías
22gProteína
8gGrasa
18gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Dora el fideo en una olla con un chorrito de aceite hasta que tome color dorado. Sácalo y resérvalo. - 2
En la misma olla sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate hasta que suelten jugo. - 3
Agrega la carne y déjala sellar por todos lados. - 4
Vierte el caldo de res, sazona con sal y pimienta, y deja que la carne se ablande a fuego medio. - 5
Añade la zanahoria y deja que se cocine casi por completo. - 6
Regresa el fideo dorado y deja que se cueza hasta quedar suave, unos 8–10 minutos. - 7
Termina con cilantro picado y ajusta la sal antes de servir.
Flautas de Carne Deshebrada
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420Calorías
28gProteína
18gGrasa
38gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Coloca la carne en olla con agua, cebolla y sal. Cocina a fuego medio 1 hora o hasta que esté suave. Retira y deshebra finamente. -
2
Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles. Coloca carne deshebrada en cada una, enrolla firmemente y asegura con palillo si es necesario. -
3
Fríe las flautas en sartén profunda con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. -
4
Sirve en plato y cubre con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto. Agrega aguacate si lo deseas.
Tostadas de Paleta de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
350Calorías
26gProteína
12gGrasa
35gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Calienta la manteca y dora la paleta de res. Cuando tome un color café, añade la cebolla y el ajo.
- 2Si es necesario, agrega un poco del caldo en donde herviste los frijoles. Deja hasta que la carne esté cocida.
- 3Enseguida incorpora los frijoles cocidos y molidos. Sazona con la sal, pimienta y orégano.
- 4Deja a fuego suave hasta que tomen sabor y espesen, cuida de que no se quemen.
- 5Coloca este guisado sobre las tostadas, rocía con queso rallado y decora con lechuga y tomate.
Paleta de Res con Nopalitos
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
310Calorías
28gProteína
14gGrasa
12gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Dora la paleta de res en cubitos por todos lados. - 2
Añade la cebolla y el ajo. Sigue dorando hasta que la cebolla se marchite. - 3
Muele los tomates asados con el chile chipotle y un poco de agua. Agrega esa salsa a la olla y mezcla bien. - 4
Sazona con sal, pimienta y orégano. Tapa la olla y deja que la carne se cueza a medias a fuego medio. - 5
Incorpora los nopales cocidos y el cilantro. Ajusta la sazón y deja hervir hasta que todo tome buen sabor y la carne esté bien tierna. Si le falta líquido, agrega un poco de agua caliente. - 6
Sirve bien caliente acompañado de tortillas de maíz. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Sandwich de Brisket al Estilo Texas
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
510
Calorías
Calorías
34 g
Proteína
Proteína
21 g
Grasa
Grasa
38 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Coloca la carne en la olla de cocción lenta y voltéala para que quede bien cubierta con la salsa. Si el corte es muy grande para la olla, córtalo transversalmente en dos o tres partes. - 2
Cúbrela y cocínala a temperatura baja durante 10 a 16 horas, o hasta que esté bien suave. - 3
Cuando esté lista, sácala de la olla y déjala reposar unos 10 minutos antes de rebanarla. Usa un cuchillo bien afilado y corta la carne a través del grano para que quede más tierna. - 4
Salsa de BBQ: Combina la catsup, ¼ taza (50 mL) de agua, la miel, el vinagre, el azúcar, la salsa picante de chile, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire, la mostaza, la salsa de soya, el ajo y la cebolla en una olla grande de cocción lenta. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. - 5
Coloca la carne sobre una mitad del bollo tipo Kaiser; añade 1 cucharada (15 mL) de salsa y cubre con la otra mitad del bollo. Sirve con salsa adicional para remojar. - 6
TIPS: Puedes utilizar cualquier tipo de bollo, de acuerdo con tu preferencia. Si la carne es demasiado grande para la olla de cocción lenta, córtala transversalmente en 2 o 3 trozos.
Paleta de Res en Chile Colorado
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
395
Calorías
Calorías
32 g
Proteína
Proteína
22 g
Grasa
Grasa
14 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Limpia el chile colorado, retira venas y semillas. Hiérvelo unos minutos hasta hidratarlo. Licúa con los tomates y el ajo asados, usando parte del agua de cocción. -
2
Sazona la salsa con epazote, sal y pimienta. Reserva. -
3
Calienta el aceite y dora la carne hasta sellar bien. Agrega la salsa y cocina hasta que la carne esté suave. -
4
Disuelve la harina o masa en un poco de agua, agrégala para espesar y cocina unos minutos más a fuego bajo. Sirve caliente. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Paleta de Res a la Mexicana
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
435
Calorías
Calorías
30 g
Proteína
Proteína
28 g
Grasa
Grasa
13 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Calienta la manteca y dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta. -
2
Agrega el chorizo y sofríe ligeramente. Incorpora la cebolla y el ajo hasta que se suavicen. -
3
Añade los jitomates, el chile serrano y el agua. Cocina hasta que la carne esté suave y el guiso espeso. -
4
Incorpora el cilantro, rectifica sazón y cocina unos minutos más. Ideal para tacos o burritos. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Picadillo de Paleta de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
465
Calorías
Calorías
31 g
Proteína
Proteína
26 g
Grasa
Grasa
24 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Muele la cebolla, el ajo y el tomate con el agua. Reserva. -
2
Calienta el aceite y dora la carne hasta que tome color. Agrega la salsa molida y deja hervir. -
3
Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora la zanahoria hasta que suavice ligeramente. -
4
Agrega las papas y más líquido si es necesario. Cocina hasta espesar y concentrar el sabor. Decora con jalapeño o cilantro. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho
Ingredientes
- 2 piezas de 500 g de flap meat (vacío) AAA canadiense
- Sal de grano al gusto
- 400 g de chile ancho
- 400 g de jitomate guaje
- 100 g de cebolla blanca
- 10 g de ajo
- 600 ml de agua
- 6 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra entera
- 30 g de aceite vegetal
- 600 g de papas cambray
- 4 g de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de comino tostado
- 60 g de aceite de oliva
- Pimiento morrón, chile cuaresmeño y brotes de cilantro
Instrucciones
- 1
Antes de que comiences prender el horno a 180ºC. - 2
Agrega sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno. - 3
Calcula suficiente espacio también para las papas cambray. - 4
Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos. - 5
Salsa: Desvena y limpia los chiles, ásalos y reserva. - 6
En una sartén asa cebolla, ajo y jitomate hasta que se tatemen. - 7
En una olla, coloca el agua hasta hervir, agrega los chiles y demás ingredientes tatemados junto con las pimientas; una vez que hierva retira del fuego. - 8
Cuela los ingredientes y licua muy bien. Pasa de nuevo por un colador. - 9
Vierte aceite en una sartén, una vez caliente, fríe la salsa y pon a punto de sal. Reserva para el montaje. - 10
Papas: Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva. - 11
Corta las papas más grandes por mitades. - 12
Disponlas en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien. - 13
Guarnición: Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas. - 14
Corta en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino. - 15
Una vez lista la carne, para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño. Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero
Flat Iron en Adobo
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
640
Calorías
Calorías
41 g
Proteína
Proteína
38 g
Grasa
Grasa
32 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente. -
2
Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas. -
3
Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla. -
4
Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.
Chicatana Montreal Steak
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
- 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
- 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
- 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
- 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
