Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
480Calorías
36gProteína
28gGrasa
18gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Sazone las costillas con sal, pimienta y comino. Caliente el aceite en una olla grande u olla holandesa a fuego alto y dore las costillas por todos sus lados, en tandas, hasta obtener una costra profunda. Retire y reserve.
- 2Salsa verde: En la misma olla, dore los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien asados y con manchas negras (8-10 min). Pase todo a la licuadora con el cilantro y el caldo; licúe hasta obtener una salsa tersa.
- 3Regrese la olla al fuego medio, vierta la salsa verde y fríala 3 minutos, revolviendo, hasta que cambie de color y se concentre. Incorpore las costillas doradas, las hojas de laurel y el epazote. Si hace falta líquido, añada un poco más de caldo.
- 4Tape y cocine a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso fácilmente.
- 5Agregue los nopales en cubos durante los últimos 15 minutos de cocción. Rectifique la sazón. Retire las hojas de laurel y sirva con arroz blanco y tortillas. Tip: Para eliminar la baba del nopal antes de agregarlo, cuézalo aparte en agua con sal y una cebolla durante 10 minutos, luego escurra y enjuague con agua fría.