Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420 Calorías
38g Proteína
22g Grasa
14g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1 Adobo: Tueste ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado. Remojarlos en agua caliente 15 minutos. Escurrir y licuar con el jugo de naranja, ralladura, ajo, cebolla, comino, orégano y vinagre hasta obtener una salsa tersa. Sazone con sal.
- 2 Marine la arrachera en el adobo durante mínimo 30 minutos (o hasta 12 horas en refrigeración para un sabor más intenso). Reserve un poco del adobo aparte para barnizar al final.
- 3 Precaliente la parrilla o comal a fuego alto. Retire el exceso de adobo de la carne y séquela ligeramente con toalla de papel para lograr un buen sellado. Barnice con aceite vegetal.
- 4 Ase la arrachera 5 a 6 minutos por lado para término medio-rojo (63 °C). En los últimos 2 minutos, barnize con el adobo reservado. Ase también las cebollas cambray junto a la carne hasta carbonizarlas ligeramente.
- 5 Retire la carne y deje reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio. Corte en diagonal, siempre en contra de la fibra, en rebanadas de 1 cm. Sirva en tortillas de maíz con las cebollas asadas y limón. Tip: El adobo sobrante se puede usar como salsa para acompañar; solo caliéntalo en una ollita.