Cowboy al Alto Vacío

Instrucciones

• 1
  Limpia el extremo del hueso hasta dejarlo expuesto. Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta y sella en la parrilla hasta dorar.
• 2
  Deja reposar la carne 30 minutos. Espolvorea el carbón natural, empaca al alto vacío y sella correctamente.
• 3
  Cocina en sous vide a 57 °C durante 4 horas. Retira de la bolsa, rebana y sirve.
• 4
  Acompaña con ensalada y espárragos gratinados con queso parmesano. Receta del Chef Alejandro Kuri.