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Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

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Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco

Platillo Fuerte
Filete de Res a la Mantequilla de Chilmole Yucateco
4
Porciones
20 min
Preparación
1:30 hr
Cocción
19
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

820
Calorías
38 g
Proteína
62 g
Grasa
26 g
Carbohidratos

Ingredientes







Instrucciones

  • 1
    Salpimienta los filetes y séllalos en sartén muy caliente 2 minutos por lado. Reposa y termina cocción al término deseado.
  • 2
    Licua el chilmole con jugo de naranja, jitomate y tomate verde; integra con la mantequilla y refrigera.
  • 3
    Bate la masa del tamal, arma en hoja de plátano y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda.
  • 4
    Sirve puré de papa, coloca el filete, una porción de mantequilla de chilmole encima y acompaña con el tamal y vegetales.
    Receta de la Chef Ana María Arroyo.

turcos de res

Turcos de Res

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Turcos de Res

Entrada | Platillo Fuerte
Turcos de Res
24
Piezas
45 min
Preparación
25 min
Cocción
18
Ingredientes

Información Nutricional por Pieza (Valores aproximados)

210
Calorías
6 g
Proteína
12 g
Grasa
20 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Cocina el piloncillo con agua hasta obtener un jarabe espeso. Dora la carne con manteca y especias.
  • 2
    Agrega el jarabe, vinagre, arándanos y nuez. Cocina hasta integrar y enfría el relleno.
  • 3
    Forma la masa, reposa, estira y rellena los discos. Sella cuidadosamente.
  • 4
    Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Enfría completamente antes de servir.
    Receta del Chef Irving Quiroz.

Flat Iron en Adobo

Flat Iron en Adobo

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Flat Iron en Adobo

Platillo Fuerte
Flat Iron en Adobo
4
Porciones
20 min
Preparación
4 hrs
Cocción
24
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

640
Calorías
41 g
Proteína
38 g
Grasa
32 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente.
  • 2
    Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas.
  • 3
    Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla.
  • 4
    Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
    Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.

Sope de chachete de Res

Sope de Cachete de Res

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Sope de Cachete de Res

Entrada | Platillo Fuerte
Sope de Cachete de Res
4
Porciones
20 min
Preparación
3 h 40 min
Cocción
19
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

685
Calorías
34 g
Proteína
46 g
Grasa
28 g
Carbohidratos

Ingredientes






Instrucciones

  • 1
    Brasea el cachete con caldo, vino, hierbas y especias a 120 °C por 3 horas; destapa y cocina 40 minutos más.
  • 2
    Carameliza la cebolla con mantequilla y azúcar. Saltea el cachete deshebrado y sazona.
  • 3
    Empaniza el foie gras con quinoa, prepara la crema de cilantro y saltea los ibes con manteca de pato.
  • 4
    Arma los sopes: frijoles, cachete, foie gras y puntos de crema de cilantro. Sirve de inmediato.
    Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros.