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Instrucciones

• 1Setas: En una sartén a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite vegetal. Agregue los chalotes y la cebolla verde; cocine revolviendo 1 minuto. Añada las setas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se consuma, unos 5 a 10 minutos. Sazone y reserve.
• 2Carne: Si el filete está atado, quítele el hilo. Frote con aceite de oliva, sal y pimienta. En la misma sartén a fuego medio-alto, dore la carne por todos lados unos 8 minutos. Retire y seque con toalla de papel. Deje enfriar ligeramente.
• 3Cubra el filete con las rodajas de paté y luego con la mezcla de setas, presionando para que se adhieran bien a la superficie de la carne.
• 4Hojaldre: Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 32 x 30 cm, pasando el rodillo sobre la costura central. Coloque el filete en el centro, doble la masa por los lados y extremos, y gire suavemente para envolver completamente la carne con la costura hacia abajo.
• 5Barnize los bordes con huevo batido y presione para sellar. Coloque en un refractario forrado con papel aluminio ligeramente engrasado, con la costura hacia abajo. Refrigere al menos 15 minutos o hasta 1 hora. (Si refrigera 1 hora, deje reposar 30 min a temperatura ambiente antes de hornear.)
• 6Precaliente el horno a 230 °C con la rejilla en posición más baja. Haga 3 ranuras en la parte superior de la masa para que salga el vapor. Barnize toda la superficie con huevo batido.
• 7Hornee hasta que la masa esté dorada y el termómetro digital en el centro registre 63 °C para término medio-rojo, aproximadamente 35 minutos. Si la costra se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel aluminio. Deje reposar 10 minutos, transfiera a la tabla de picar, corte en rebanadas gruesas y sirva con salsa de setas de Madeira.