Inserte un termómetro para carne, en el centro, a lo largo de la carne y coloque en un recipiente poco profundo o en una sartén para hornear y póngalo en la rejilla del horno. Añada un 1/4 de pulgada (5 mm) de agua al recipiente (para evitar que los hongos secos se quemen).

Hornee el asado, sin cubrir, a 23^oC durante 10 minutos, reduzca la temperatura a 14⁰C o hasta que la temperatura en el termómetro marque 63^oC para el término semi-cocido (alrededor de 2 horas).

Transfiera el asado a la tabla de picar y cubra con papel aluminio por 15 minutes, reservando aparte los jugos que haya soltado la carne.