Picaña Canadiense a la Parrilla con Salsa de Aguacate y Pepita
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
510Calorías
40gProteína
34gGrasa
8gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Prepara la picaña: Con un cuchillo afilado, haz cortes en cuadrícula sobre el gorro de grasa (sin llegar a la carne) para que la grasa se derrita uniformemente y el calor penetre mejor. Sazona generosamente con sal de mar gruesa, pimienta y ajo en polvo por ambos lados.
- 2Salsa de aguacate y pepita: Licúa los aguacates, el chile poblano asado, las pepitas tostadas, el cilantro, el ajo, el jugo de lima y el aceite de oliva con ½ taza de agua fría hasta obtener una salsa cremosa y tersa. Sazone con sal. Refrigera hasta el momento de servir.
- 3Precaliente la parrilla a fuego alto. Coloque la picaña con el lado de la grasa hacia abajo primero. Ase 4 a 5 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Voltee y cocine 5 minutos más por el lado de la carne.
- 4Reduzca a fuego medio-bajo, tape la parrilla y termine la cocción 6 a 8 minutos más hasta que el termómetro marque 60–63 °C para término medio-rojo. La grasa debe estar completamente dorada y la carne jugosa.
- 5Deje reposar la picaña 8 minutos cubierta con aluminio. Corte en rebanadas de 1.5 cm en contra de la fibra. Sirva sobre la salsa de aguacate y pepita, decore con pepitas tostadas extra y rodajas de lima. Tip: La salsa también funciona como dip o untable para las tortillas.
Arrachera Canadiense en Adobo de Chile Guajillo y Naranja
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420Calorías
38gProteína
22gGrasa
14gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Adobo: Tueste ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado. Remojarlos en agua caliente 15 minutos. Escurrir y licuar con el jugo de naranja, ralladura, ajo, cebolla, comino, orégano y vinagre hasta obtener una salsa tersa. Sazone con sal.
- 2Marine la arrachera en el adobo durante mínimo 30 minutos (o hasta 12 horas en refrigeración para un sabor más intenso). Reserve un poco del adobo aparte para barnizar al final.
- 3Precaliente la parrilla o comal a fuego alto. Retire el exceso de adobo de la carne y séquela ligeramente con toalla de papel para lograr un buen sellado. Barnice con aceite vegetal.
- 4Ase la arrachera 5 a 6 minutos por lado para término medio-rojo (63 °C). En los últimos 2 minutos, barnize con el adobo reservado. Ase también las cebollas cambray junto a la carne hasta carbonizarlas ligeramente.
- 5Retire la carne y deje reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio. Corte en diagonal, siempre en contra de la fibra, en rebanadas de 1 cm. Sirva en tortillas de maíz con las cebollas asadas y limón. Tip: El adobo sobrante se puede usar como salsa para acompañar; solo caliéntalo en una ollita.
Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420Calorías
35gProteína
18gGrasa
30gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Corta la carne en tiras delgadas para que se cocine rápido y quede suave. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne y séllala por 2-3 minutos sin moverla demasiado.
- 2Incorpora el ajo, la sal y la pimienta; mezcla y cocina 1 minuto más. Añade la cebolla y los pimientos; saltea de 3 a 4 minutos hasta que estén suaves pero crujientes. Vierte la salsa de soya y el jugo de limón; mezcla y cocina 1 minuto adicional. Ajusta sazón y sirve de inmediato.
- 3Corta las papas en cubos del mismo tamaño para que se cocinen parejo. Colócalas en agua caliente 5 minutos para precocerlas y lograr que queden más suaves por dentro.
- 4Escúrrelas bien y sécalas con una toalla de cocina. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocínalas sin mover durante 3-4 minutos para que se doren.
- 5Mezcla y continúa cocinando de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade sal, pimienta, pimentón y ajo; mezcla para que se integren los sabores. Cocina 2 minutos más y sirve con perejil fresco si lo deseas.
- 6Lava los ejotes y córtales las puntas si aún las tienen. Pon a calentar agua en una olla y, cuando hierva, agrega los ejotes por 3 minutos para blanquearlos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
- 7Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríelo unos segundos sin dejar que se queme. Incorpora los ejotes, mezcla y saltéalos de 5 a 7 minutos. Añade sal, pimienta y el jugo de limón; mezcla para integrar.
- 8Sirve de inmediato como guarnición fresca y ligera.
- 9Coloca la base de puré o la guarnición principal al centro del plato. Acomoda la carne a un lado o ligeramente encima, dejando espacio visual.
- 10Distribuye los ejotes y las papas alrededor para crear volumen y color. Añade los tomates cherry para dar brillo y contraste. Espolvorea cilantro fresco para aportar aroma y frescura. Finaliza con brotes, un chorrito de aceite de oliva, polvo de chiles y una pizca de flor de sal.
Receta Navideña de Prime Rib
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
485Calorías
42gProteína
35gGrasa
2gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Retira tu Prime Rib del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que llegue a temperatura ambiente.
- 2Precalienta tu horno a 163°C. Prepara una bandeja de horno con papel aluminio.
- 3Seca muy bien la carne con toallas de papel absorbente. Esto es crucial para un buen sellado.
- 4Condimenta generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
- 5Calienta aceite en una sartén grande a fuego alto y sella la carne de todos los lados, 2-3 minutos por lado.
- 6Coloca la carne en la bandeja preparada. Distribuye el ajo y las hierbas aromáticas alrededor.
- 7Hornea según el peso: 15 minutos por 500g para término medio.
- 8Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de servir. ¡Esto es esencial!
Tamales Navideños de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
320Calorías
22gProteína
10gGrasa
38gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Preparar la masa: bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa de maíz, la sal y el polvo para hornear. Añade un poco de caldo de res hasta que quede suave y ligera.
- 2Preparar el relleno: mezcla la carne deshebrada con la salsa roja hasta que quede bien impregnada.
- 3Armar los tamales: coloca una cucharada de masa sobre la hoja de maíz y aplánala. Añade una porción de carne con salsa y cubre con más masa. Dobla la hoja y ciérrala bien.
- 4Cocinar al vapor: coloca los tamales en una vaporera con la parte abierta hacia arriba. Cocina durante 1 hora 30 minutos, hasta que la masa esté firme.
- 5Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa roja y crema.
Flautas de Carne Deshebrada
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420Calorías
28gProteína
18gGrasa
38gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Coloca la carne en olla con agua, cebolla y sal. Cocina a fuego medio 1 hora o hasta que esté suave. Retira y deshebra finamente. -
2
Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles. Coloca carne deshebrada en cada una, enrolla firmemente y asegura con palillo si es necesario. -
3
Fríe las flautas en sartén profunda con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. -
4
Sirve en plato y cubre con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto. Agrega aguacate si lo deseas.
Chiles en Nogada de Carne de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
560Calorías
22gProteína
50gGrasa
43gCarbohidratos
Ingredientes
- Relleno de Carne
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- Chiles
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- Nogada
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- Decoración
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Instrucciones
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1
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne de res molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los jitomates, frutas picadas, almendras, pasas, canela, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 20 minutos, removiendo ocasionalmente. -
2
Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Introdúcelos en una bolsa plástica para sudar durante 15 minutos. Pélalos con cuidado, hazles una abertura lateral y retira las semillas. -
3
Rellena los chiles cuidadosamente con la mezcla de carne y frutas. Acomódalos en un platón. -
4
Prepara la nogada: licúa las nueces con leche, queso crema, crema espesa, azúcar y jerez hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa. -
5
Baña los chiles con la nogada y decora con granos de granada y perejil picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
Tacos de Birria de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
380Calorías
32gProteína
14gGrasa
28gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Hidrata los chiles secos: coloca los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente durante 10 minutos. Una vez suaves, retira las semillas y las venas.
- 2Especias: en una sartén sin aceite, tuesta ligeramente el comino, los clavos y el orégano para intensificar su aroma.
- 3Adobo: licúa los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, los clavos, la hoja de laurel, la sal, el vinagre blanco y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4Marinada: vierte el adobo sobre la carne en un recipiente profundo, asegurándote de cubrirla completamente. Tapa y deja reposar en refrigeración por al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
- 5Birria: vierte la carne marinada en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirla y cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
- 6una vez cocida, retira la carne del caldo y desmenuza con ayuda de dos tenedores. Reserva el consomé caliente para servir.
- 7calienta las tortillas de maíz en una sartén con un poco de grasa del consomé, hasta que estén ligeramente crujientes.
- 8Tacos: rellena las tortillas con la carne deshebrada. Dobla y sirve acompañados de cebolla picada, cilantro fresco y limón. Sirve el consomé aparte en un tazón para remojar el taco.
Tostadas de Paleta de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
350Calorías
26gProteína
12gGrasa
35gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Calienta la manteca y dora la paleta de res. Cuando tome un color café, añade la cebolla y el ajo.
- 2Si es necesario, agrega un poco del caldo en donde herviste los frijoles. Deja hasta que la carne esté cocida.
- 3Enseguida incorpora los frijoles cocidos y molidos. Sazona con la sal, pimienta y orégano.
- 4Deja a fuego suave hasta que tomen sabor y espesen, cuida de que no se quemen.
- 5Coloca este guisado sobre las tostadas, rocía con queso rallado y decora con lechuga y tomate.
Paleta de Res con Nopalitos
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
310Calorías
28gProteína
14gGrasa
12gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Dora la paleta de res en cubitos por todos lados. - 2
Añade la cebolla y el ajo. Sigue dorando hasta que la cebolla se marchite. - 3
Muele los tomates asados con el chile chipotle y un poco de agua. Agrega esa salsa a la olla y mezcla bien. - 4
Sazona con sal, pimienta y orégano. Tapa la olla y deja que la carne se cueza a medias a fuego medio. - 5
Incorpora los nopales cocidos y el cilantro. Ajusta la sazón y deja hervir hasta que todo tome buen sabor y la carne esté bien tierna. Si le falta líquido, agrega un poco de agua caliente. - 6
Sirve bien caliente acompañado de tortillas de maíz. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Sandwich de Brisket al Estilo Texas
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
510
Calorías
Calorías
34 g
Proteína
Proteína
21 g
Grasa
Grasa
38 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Coloca la carne en la olla de cocción lenta y voltéala para que quede bien cubierta con la salsa. Si el corte es muy grande para la olla, córtalo transversalmente en dos o tres partes. - 2
Cúbrela y cocínala a temperatura baja durante 10 a 16 horas, o hasta que esté bien suave. - 3
Cuando esté lista, sácala de la olla y déjala reposar unos 10 minutos antes de rebanarla. Usa un cuchillo bien afilado y corta la carne a través del grano para que quede más tierna. - 4
Salsa de BBQ: Combina la catsup, ¼ taza (50 mL) de agua, la miel, el vinagre, el azúcar, la salsa picante de chile, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire, la mostaza, la salsa de soya, el ajo y la cebolla en una olla grande de cocción lenta. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. - 5
Coloca la carne sobre una mitad del bollo tipo Kaiser; añade 1 cucharada (15 mL) de salsa y cubre con la otra mitad del bollo. Sirve con salsa adicional para remojar. - 6
TIPS: Puedes utilizar cualquier tipo de bollo, de acuerdo con tu preferencia. Si la carne es demasiado grande para la olla de cocción lenta, córtala transversalmente en 2 o 3 trozos.
Paleta de Res en Confeti
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
340Calorías
26gProteína
12gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Sazona la paleta de res con sal y pimienta de grano. - 2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala durante 6–8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté casi cocida. - 3
Verduras: zanahoria, apio y pimiento. Mezcla bien y cocina todo junto durante 5–7 minutos más, hasta que la carne esté completamente cocida y las verduras estén tiernas pero aún firmes. - 4
Sirve caliente acompañado de arroz, frijoles o tortillas de maíz, o úsalo como relleno para burritos. - 5
Nota: Puedes sustituir las verduras según disponibilidad: ejotes, brócoli o chayote también funcionan bien. Para una versión más ligera, usa carne magra y saltea con menos aceite. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Sukiyaki
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420
Calorías
Calorías
24 g
Proteína
Proteína
28 g
Grasa
Grasa
20 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Derrite un poco de la grasa del rib eye en una cacerola o sartén hondo. Saltea rápidamente la mitad de la carne hasta dorar ligeramente. - 2
Agrega el azúcar, mirin, sake, salsa de soya, jengibre y anís. Vierte el dashi y deja hervir para integrar sabores. - 3
Incorpora los vegetales y cocina unos minutos hasta que estén suaves pero firmes. Ajusta sazón. - 4
Añade el resto de la carne al final para conservar su jugosidad. Sirve caliente. Receta proporcionada por el Chef Federico López
Alex VeraPrime Rib al Romero
Información Nutricional por Porción
(Valores aproximados)
720
Calorías
Calorías
48 g
Proteína
Proteína
58 g
Grasa
Grasa
1 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Retira parte de la grasa exterior y limpia el extremo para dejar los huesos expuestos. Barniza la carne con el aceite. - 2
Cubre la superficie con romero y pimienta. Coloca el prime rib sobre una charola con los huesos hacia abajo y cúbrelo completamente con sal gruesa. - 3
Hornea a 180 °C hasta que el centro alcance 57 °C (aprox. 2.5 a 3 horas). - 4
Retira la costra de sal, reposa unos minutos, rebana y sirve. Acompaña con puré de camote y vegetales a la parrilla. Receta proporcionada por el Chef Alejandro Kuri.
Alex VeraCowboy al Alto Vacío
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
320
Calorías
Calorías
28 g
Proteína
Proteína
26 g
Grasa
Grasa
0 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Limpia el extremo del hueso hasta dejarlo expuesto. Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta y sella en la parrilla hasta dorar. -
2
Deja reposar la carne 30 minutos. Espolvorea el carbón natural, empaca al alto vacío y sella correctamente. -
3
Cocina en sous vide a 57 °C durante 4 horas. Retira de la bolsa, rebana y sirve. -
4
Acompaña con ensalada y espárragos gratinados con queso parmesano. Receta del Chef Alejandro Kuri.
Paleta de Res en Chile Colorado
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
395
Calorías
Calorías
32 g
Proteína
Proteína
22 g
Grasa
Grasa
14 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Limpia el chile colorado, retira venas y semillas. Hiérvelo unos minutos hasta hidratarlo. Licúa con los tomates y el ajo asados, usando parte del agua de cocción. -
2
Sazona la salsa con epazote, sal y pimienta. Reserva. -
3
Calienta el aceite y dora la carne hasta sellar bien. Agrega la salsa y cocina hasta que la carne esté suave. -
4
Disuelve la harina o masa en un poco de agua, agrégala para espesar y cocina unos minutos más a fuego bajo. Sirve caliente. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Paleta de Res a la Mexicana
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
435
Calorías
Calorías
30 g
Proteína
Proteína
28 g
Grasa
Grasa
13 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Calienta la manteca y dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta. -
2
Agrega el chorizo y sofríe ligeramente. Incorpora la cebolla y el ajo hasta que se suavicen. -
3
Añade los jitomates, el chile serrano y el agua. Cocina hasta que la carne esté suave y el guiso espeso. -
4
Incorpora el cilantro, rectifica sazón y cocina unos minutos más. Ideal para tacos o burritos. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Picadillo de Paleta de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
465
Calorías
Calorías
31 g
Proteína
Proteína
26 g
Grasa
Grasa
24 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Muele la cebolla, el ajo y el tomate con el agua. Reserva. -
2
Calienta el aceite y dora la carne hasta que tome color. Agrega la salsa molida y deja hervir. -
3
Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora la zanahoria hasta que suavice ligeramente. -
4
Agrega las papas y más líquido si es necesario. Cocina hasta espesar y concentrar el sabor. Decora con jalapeño o cilantro. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Tacos María Luisa
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
410
Calorías
Calorías
19 g
Proteína
Proteína
24 g
Grasa
Grasa
32 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Sazona la carne cruda con sal y pimienta y divídela en 10 porciones. -
2
Coloca una porción de carne y una tira de chile en el centro de cada tortilla y dóblala; asegúrala si es necesario. -
3
Fríe en aceite caliente hasta que la tortilla esté dorada y la carne bien cocida. Retira el exceso de grasa. -
4
Sirve inmediatamente y acompaña con lechuga y tomate. Receta de la Chef Lulú Pedraza.