Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Agrega mantequilla y aceite en una sartén a fuego medio y funde. Añade las verduras y saltea. Agrega sal y reserva calientes.

Vierte agua en una olla y ponla a fuego medio, hasta hervir. Agrega los chiles y déjalos por 5 minutos,  y retira del fuego. Hidrata los chiles por 20 minutos más, después drena y reserva los chiles. Coloca en el fuego una olla con agua junto con los jitomates y tomates y déjalos hasta que estén cocidos. Drena y reserva.

Licua las dos preparaciones anteriores junto con el resto de los ingredientes hasta que la mezcla sea tersa y fina. Pasa por un colador y reserva. Frie la salsa por aproximadamente cinco minutos. Añade agua e incorpora sal y azúcar. Deja a fuego lento por 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva.