Entradas
Flautas de Carne Deshebrada
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
420Calorías
28gProteína
18gGrasa
38gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
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1
Coloca la carne en olla con agua, cebolla y sal. Cocina a fuego medio 1 hora o hasta que esté suave. Retira y deshebra finamente. -
2
Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles. Coloca carne deshebrada en cada una, enrolla firmemente y asegura con palillo si es necesario. -
3
Fríe las flautas en sartén profunda con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. -
4
Sirve en plato y cubre con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto. Agrega aguacate si lo deseas.
Chiles en Nogada de Carne de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
560Calorías
22gProteína
50gGrasa
43gCarbohidratos
Ingredientes
- Relleno de Carne
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- Chiles
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- Nogada
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- Decoración
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Instrucciones
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1
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne de res molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los jitomates, frutas picadas, almendras, pasas, canela, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 20 minutos, removiendo ocasionalmente. -
2
Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Introdúcelos en una bolsa plástica para sudar durante 15 minutos. Pélalos con cuidado, hazles una abertura lateral y retira las semillas. -
3
Rellena los chiles cuidadosamente con la mezcla de carne y frutas. Acomódalos en un platón. -
4
Prepara la nogada: licúa las nueces con leche, queso crema, crema espesa, azúcar y jerez hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa. -
5
Baña los chiles con la nogada y decora con granos de granada y perejil picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
Tacos de Birria de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
380Calorías
32gProteína
14gGrasa
28gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Hidrata los chiles secos: coloca los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente durante 10 minutos. Una vez suaves, retira las semillas y las venas.
- 2Especias: en una sartén sin aceite, tuesta ligeramente el comino, los clavos y el orégano para intensificar su aroma.
- 3Adobo: licúa los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, los clavos, la hoja de laurel, la sal, el vinagre blanco y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4Marinada: vierte el adobo sobre la carne en un recipiente profundo, asegurándote de cubrirla completamente. Tapa y deja reposar en refrigeración por al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
- 5Birria: vierte la carne marinada en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirla y cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
- 6una vez cocida, retira la carne del caldo y desmenuza con ayuda de dos tenedores. Reserva el consomé caliente para servir.
- 7calienta las tortillas de maíz en una sartén con un poco de grasa del consomé, hasta que estén ligeramente crujientes.
- 8Tacos: rellena las tortillas con la carne deshebrada. Dobla y sirve acompañados de cebolla picada, cilantro fresco y limón. Sirve el consomé aparte en un tazón para remojar el taco.
Paleta de Res en Confeti
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
340Calorías
26gProteína
12gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Sazona la paleta de res con sal y pimienta de grano. - 2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala durante 6–8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté casi cocida. - 3
Verduras: zanahoria, apio y pimiento. Mezcla bien y cocina todo junto durante 5–7 minutos más, hasta que la carne esté completamente cocida y las verduras estén tiernas pero aún firmes. - 4
Sirve caliente acompañado de arroz, frijoles o tortillas de maíz, o úsalo como relleno para burritos. - 5
Nota: Puedes sustituir las verduras según disponibilidad: ejotes, brócoli o chayote también funcionan bien. Para una versión más ligera, usa carne magra y saltea con menos aceite. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho
Ingredientes
- 2 piezas de 500 g de flap meat (vacío) AAA canadiense
- Sal de grano al gusto
- 400 g de chile ancho
- 400 g de jitomate guaje
- 100 g de cebolla blanca
- 10 g de ajo
- 600 ml de agua
- 6 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra entera
- 30 g de aceite vegetal
- 600 g de papas cambray
- 4 g de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de comino tostado
- 60 g de aceite de oliva
- Pimiento morrón, chile cuaresmeño y brotes de cilantro
Instrucciones
- 1
Antes de que comiences prender el horno a 180ºC. - 2
Agrega sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno. - 3
Calcula suficiente espacio también para las papas cambray. - 4
Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos. - 5
Salsa: Desvena y limpia los chiles, ásalos y reserva. - 6
En una sartén asa cebolla, ajo y jitomate hasta que se tatemen. - 7
En una olla, coloca el agua hasta hervir, agrega los chiles y demás ingredientes tatemados junto con las pimientas; una vez que hierva retira del fuego. - 8
Cuela los ingredientes y licua muy bien. Pasa de nuevo por un colador. - 9
Vierte aceite en una sartén, una vez caliente, fríe la salsa y pon a punto de sal. Reserva para el montaje. - 10
Papas: Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva. - 11
Corta las papas más grandes por mitades. - 12
Disponlas en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien. - 13
Guarnición: Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas. - 14
Corta en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino. - 15
Una vez lista la carne, para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño. Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
- 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
- 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
- 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
- 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
- 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.
Asado Español en Olla de Cocción Lenta
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
440Calorías
38gProteína
22gGrasa
16gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla holandesa, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, añadiendo más aceite si es necesario. Transfiere a la olla de cocción lenta.
- 2Drena la grasa de la olla holandesa y agrega el aceite restante. Fríe la cebolla, el ajo, el prosciutto y la mejorana a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Agrega el caldo y el jerez; hierve raspando los trozos del fondo. Vierte todo en la olla de cocción lenta junto con los tomates y los pimientos rojos asados. Revuelve bien.
- 3Tapa y cocina a fuego BAJO de 6 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Transfiere la carne a la tabla de cortar, cúbrela y mantenla caliente antes de rebanarla a lo largo de la fibra.
- 4Retira la grasa del líquido en la olla de cocción lenta. En un tazón pequeño, bate la harina con ¼ taza de agua fría hasta obtener una mezcla suave. Incorpora al líquido junto con las almendras molidas y la pasta de tomate. Agrega el pimiento verde en rodajas.
- 5Tapa y cocina a fuego ALTO unos 15 minutos hasta que la salsa espese. Sirve las rebanadas de carne bañadas con la salsa de almendras y pimientos.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
- 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
- 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
- 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
- 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.
