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Turcos de Res
Información Nutricional por Pieza (Valores aproximados)
210
Calorías
Calorías
6 g
Proteína
Proteína
12 g
Grasa
Grasa
20 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Cocina el piloncillo con agua hasta obtener un jarabe espeso. Dora la carne con manteca y especias. -
2
Agrega el jarabe, vinagre, arándanos y nuez. Cocina hasta integrar y enfría el relleno. -
3
Forma la masa, reposa, estira y rellena los discos. Sella cuidadosamente. -
4
Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Enfría completamente antes de servir.
Receta del Chef Irving Quiroz.
Sope de Cachete de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
685
Calorías
Calorías
34 g
Proteína
Proteína
46 g
Grasa
Grasa
28 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Brasea el cachete con caldo, vino, hierbas y especias a 120 °C por 3 horas; destapa y cocina 40 minutos más. -
2
Carameliza la cebolla con mantequilla y azúcar. Saltea el cachete deshebrado y sazona. -
3
Empaniza el foie gras con quinoa, prepara la crema de cilantro y saltea los ibes con manteca de pato. -
4
Arma los sopes: frijoles, cachete, foie gras y puntos de crema de cilantro. Sirve de inmediato.
Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
- 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
- 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
- 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
- 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.
