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Flat Iron en Adobo
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
640
Calorías
Calorías
41 g
Proteína
Proteína
38 g
Grasa
Grasa
32 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente. -
2
Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas. -
3
Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla. -
4
Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.
Sope de Cachete de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
685
Calorías
Calorías
34 g
Proteína
Proteína
46 g
Grasa
Grasa
28 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Brasea el cachete con caldo, vino, hierbas y especias a 120 °C por 3 horas; destapa y cocina 40 minutos más. -
2
Carameliza la cebolla con mantequilla y azúcar. Saltea el cachete deshebrado y sazona. -
3
Empaniza el foie gras con quinoa, prepara la crema de cilantro y saltea los ibes con manteca de pato. -
4
Arma los sopes: frijoles, cachete, foie gras y puntos de crema de cilantro. Sirve de inmediato.
Receta proporcionada por el Chef Patrick Cros.
Chicatana Montreal Steak
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
- 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
- 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
- 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
- 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
Jaime Frilsch