Pecho de Res Estilo Norteño

Jaime Frilsch

SIRVE : 4 porc

PREP : 38 hrs

COC : 9 hrs

INGRE : 36

INGREDIENTES

Ingredientes - Pecho de Res Braseado:

700 g de pecho de res canadiense
c/s agua
400 g de sal de mar
30 g de canela entera
5 g de semilla de cilantro
2 piezas de anís estrella
10 g de pimienta negra
50 g de azúcar mascabado
3 piezas de clavo de olor
30 g de chile guajillo seco

Ingredientes - Jugo de Pecho Rostizado:

Ingredientes - Barbecue de Frijol Yurimuni:

Ingredientes - Cremoso de Cebolla Asada:

Ingredientes - Dátil Carbonizado:

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Pecho de Res Braseado:

Coloca el pecho de res en un baño de agua con sal de mar durante 24 horas.

Prepara un rub mezclando la canela molida, semilla de cilantro molido, anís estrella molido, pimienta negra molida, chile guajillo molido, azúcar mascabado y clavo de olor molido. Unta el pecho cubriendo toda la superficie y déjalo marinando durante 14 horas en un recipiente cubierto.

Braséalo durante 8 horas a 190º C en un recipiente con 1 litro de agua, cubierto para evitar resequedad en la carne. Te recomiendo darle vuelta 4 veces durante la cocción.

Retira el pecho y mantenlo en un área cálida. Reserva el jugo de la cocción.

Instrucciones - Jugo de Pecho Rostizado:

Instrucciones - Barbecue de Frijol Yurimuni:

Instrucciones - Cremoso de Cebolla Asada:

Instrucciones - Jugo de Pecho Rostizado:

Instrucciones - Generales: