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Arrachera en Adobo de Guajillo y Naranja

Arrachera Canadiense en Adobo de Chile Guajillo y Naranja

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Arrachera Canadiense en Adobo de Chile Guajillo y Naranja

Platillo Fuerte
Arrachera Canadiense en Adobo de Chile Guajillo y Naranja
4
Porciones
40 min
Preparación
12 min
Cocción
14
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
38gProteína
22gGrasa
14gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Adobo: Tueste ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado. Remojarlos en agua caliente 15 minutos. Escurrir y licuar con el jugo de naranja, ralladura, ajo, cebolla, comino, orégano y vinagre hasta obtener una salsa tersa. Sazone con sal.
  • 2Marine la arrachera en el adobo durante mínimo 30 minutos (o hasta 12 horas en refrigeración para un sabor más intenso). Reserve un poco del adobo aparte para barnizar al final.
  • 3Precaliente la parrilla o comal a fuego alto. Retire el exceso de adobo de la carne y séquela ligeramente con toalla de papel para lograr un buen sellado. Barnice con aceite vegetal.
  • 4Ase la arrachera 5 a 6 minutos por lado para término medio-rojo (63 °C). En los últimos 2 minutos, barnize con el adobo reservado. Ase también las cebollas cambray junto a la carne hasta carbonizarlas ligeramente.
  • 5Retire la carne y deje reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio. Corte en diagonal, siempre en contra de la fibra, en rebanadas de 1 cm. Sirva en tortillas de maíz con las cebollas asadas y limón. Tip: El adobo sobrante se puede usar como salsa para acompañar; solo caliéntalo en una ollita.
Carne de Res Salteada con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

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Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)

Platillo Fuerte
Top Sirloin Salteado con Verduras (Estilo Casero Mexicano)
4Porciones
10 minPreparación
15 minCocción
10Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
35gProteína
18gGrasa
30gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Corta la carne en tiras delgadas para que se cocine rápido y quede suave. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne y séllala por 2-3 minutos sin moverla demasiado.
  • 2Incorpora el ajo, la sal y la pimienta; mezcla y cocina 1 minuto más. Añade la cebolla y los pimientos; saltea de 3 a 4 minutos hasta que estén suaves pero crujientes. Vierte la salsa de soya y el jugo de limón; mezcla y cocina 1 minuto adicional. Ajusta sazón y sirve de inmediato.
  • 3Corta las papas en cubos del mismo tamaño para que se cocinen parejo. Colócalas en agua caliente 5 minutos para precocerlas y lograr que queden más suaves por dentro.
  • 4Escúrrelas bien y sécalas con una toalla de cocina. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocínalas sin mover durante 3-4 minutos para que se doren.
  • 5Mezcla y continúa cocinando de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade sal, pimienta, pimentón y ajo; mezcla para que se integren los sabores. Cocina 2 minutos más y sirve con perejil fresco si lo deseas.
  • 6Lava los ejotes y córtales las puntas si aún las tienen. Pon a calentar agua en una olla y, cuando hierva, agrega los ejotes por 3 minutos para blanquearlos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
  • 7Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríelo unos segundos sin dejar que se queme. Incorpora los ejotes, mezcla y saltéalos de 5 a 7 minutos. Añade sal, pimienta y el jugo de limón; mezcla para integrar.
  • 8Sirve de inmediato como guarnición fresca y ligera.
  • 9Coloca la base de puré o la guarnición principal al centro del plato. Acomoda la carne a un lado o ligeramente encima, dejando espacio visual.
  • 10Distribuye los ejotes y las papas alrededor para crear volumen y color. Añade los tomates cherry para dar brillo y contraste. Espolvorea cilantro fresco para aportar aroma y frescura. Finaliza con brotes, un chorrito de aceite de oliva, polvo de chiles y una pizca de flor de sal.
Flautas de Carne Deshebrada

Flautas de Carne Deshebrada

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Flautas de Carne Deshebrada

Comida Rápida | Entrada | Platillo Fuerte
Flautas de Carne Deshebrada
6
Porciones
30 min
Preparación
60 min
Cocción
12
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
28gProteína
18gGrasa
38gCarbohidratos

Ingredientes












Instrucciones

  • 1
    Coloca la carne en olla con agua, cebolla y sal. Cocina a fuego medio 1 hora o hasta que esté suave. Retira y deshebra finamente.
  • 2
    Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles. Coloca carne deshebrada en cada una, enrolla firmemente y asegura con palillo si es necesario.
  • 3
    Fríe las flautas en sartén profunda con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
  • 4
    Sirve en plato y cubre con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto. Agrega aguacate si lo deseas.
Chiles en Nogada de Carne de Res

Chiles en Nogada de Carne de Res

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Chiles en Nogada de Carne de Res

Platillo Fuerte
Chiles en Nogada de Carne de Res
6
Porciones
45 min
Preparación
60 min
Cocción
23
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

560Calorías
22gProteína
50gGrasa
43gCarbohidratos

Ingredientes

  • Relleno de Carne












  • Chiles



  • Nogada






  • Decoración


Instrucciones

  • 1
    En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne de res molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los jitomates, frutas picadas, almendras, pasas, canela, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
  • 2
    Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Introdúcelos en una bolsa plástica para sudar durante 15 minutos. Pélalos con cuidado, hazles una abertura lateral y retira las semillas.
  • 3
    Rellena los chiles cuidadosamente con la mezcla de carne y frutas. Acomódalos en un platón.
  • 4
    Prepara la nogada: licúa las nueces con leche, queso crema, crema espesa, azúcar y jerez hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.
  • 5
    Baña los chiles con la nogada y decora con granos de granada y perejil picado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
Tacos de birria tradicional

Tacos de Birria de Res

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Tacos de Birria de Res

Platillo Fuerte | Comida Rápida
Tacos de Birria de Res
6Porciones
4 hPreparación
3 hCocción
19Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

380Calorías
32gProteína
14gGrasa
28gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Hidrata los chiles secos: coloca los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente durante 10 minutos. Una vez suaves, retira las semillas y las venas.
  • 2Especias: en una sartén sin aceite, tuesta ligeramente el comino, los clavos y el orégano para intensificar su aroma.
  • 3Adobo: licúa los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, los clavos, la hoja de laurel, la sal, el vinagre blanco y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  • 4Marinada: vierte el adobo sobre la carne en un recipiente profundo, asegurándote de cubrirla completamente. Tapa y deja reposar en refrigeración por al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
  • 5Birria: vierte la carne marinada en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirla y cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
  • 6una vez cocida, retira la carne del caldo y desmenuza con ayuda de dos tenedores. Reserva el consomé caliente para servir.
  • 7calienta las tortillas de maíz en una sartén con un poco de grasa del consomé, hasta que estén ligeramente crujientes.
  • 8Tacos: rellena las tortillas con la carne deshebrada. Dobla y sirve acompañados de cebolla picada, cilantro fresco y limón. Sirve el consomé aparte en un tazón para remojar el taco.

Paleta de Res en Confeti

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Paleta de Res en Confeti

Platillo Fuerte
Paleta de Res en Confeti
4
Porciones
30 min
Preparación
20 min
Cocción
6
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

340Calorías
26gProteína
12gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes







Instrucciones

  • 1
    Sazona la paleta de res con sal y pimienta de grano.
  • 2
    Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala durante 6–8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté casi cocida.
  • 3
    Verduras: zanahoria, apio y pimiento. Mezcla bien y cocina todo junto durante 5–7 minutos más, hasta que la carne esté completamente cocida y las verduras estén tiernas pero aún firmes.
  • 4
    Sirve caliente acompañado de arroz, frijoles o tortillas de maíz, o úsalo como relleno para burritos.
  • 5
    Nota: Puedes sustituir las verduras según disponibilidad: ejotes, brócoli o chayote también funcionan bien. Para una versión más ligera, usa carne magra y saltea con menos aceite. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Flap meat al horno con salsa de chile ancho

Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho

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Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho

Platillo Fuerte
Flap Meat al Horno con Salsa de Chile Ancho
4Porciones
40 minPreparación
55 minCocción
18Ingredientes

Ingredientes

  • 2 piezas de 500 g de flap meat (vacío) AAA canadiense
  • Sal de grano al gusto
  • 400 g de chile ancho
  • 400 g de jitomate guaje
  • 100 g de cebolla blanca
  • 10 g de ajo
  • 600 ml de agua
  • 6 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra entera
  • 30 g de aceite vegetal
  • 600 g de papas cambray
  • 4 g de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de comino tostado
  • 60 g de aceite de oliva
  • Pimiento morrón, chile cuaresmeño y brotes de cilantro

Instrucciones

  • 1
    Antes de que comiences prender el horno a 180ºC.
  • 2
    Agrega sal al flap meat y acomoda en el centro de una charola para horno.
  • 3
    Calcula suficiente espacio también para las papas cambray.
  • 4
    Ya teniendo todo listo y acomodado en la charola incluyendo las verduras, coloca la charola en la parte central del horno y cocina durante 50 minutos.
  • 5
    Salsa: Desvena y limpia los chiles, ásalos y reserva.
  • 6
    En una sartén asa cebolla, ajo y jitomate hasta que se tatemen.
  • 7
    En una olla, coloca el agua hasta hervir, agrega los chiles y demás ingredientes tatemados junto con las pimientas; una vez que hierva retira del fuego.
  • 8
    Cuela los ingredientes y licua muy bien. Pasa de nuevo por un colador.
  • 9
    Vierte aceite en una sartén, una vez caliente, fríe la salsa y pon a punto de sal. Reserva para el montaje.
  • 10
    Papas: Lava y desinfecta las papas, colócalas en un bowl con la sal, pimienta negra, semillas de comino y aceite de oliva.
  • 11
    Corta las papas más grandes por mitades.
  • 12
    Disponlas en la charola alrededor de la carne sin que quede muy apretado para que dore bien.
  • 13
    Guarnición: Limpia los pimientos morrón por dentro y corta en julianas delgadas.
  • 14
    Corta en rodajas finas el chile cuaresmeño y ten listo el cilantro fresco. Sirve como base la salsa en el plato, coloca una porción del flap meat encima y al centro, y rodéalo con las papas al comino.
  • 15
    Una vez lista la carne, para decorar utiliza pimiento morrón, brotes de cilantro y el chile cuaresmeño. Receta proporcionada por el Chef Dante Ferrero
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

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Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Platillo Fuerte
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
12
Porciones
10 min
Preparación
1:30 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
  • 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
  • 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
  • 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
  • 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
  • 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.
Asado español en olla de cocción lenta

Asado Español en Olla de Cocción Lenta

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Asado Español en Olla de Cocción Lenta

Platillo Fuerte
Asado Español en Olla de Cocción Lenta
8
Porciones
30 min
Preparación
8 hrs
Cocción
14
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

440Calorías
38gProteína
22gGrasa
16gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla holandesa, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, añadiendo más aceite si es necesario. Transfiere a la olla de cocción lenta.
  • 2Drena la grasa de la olla holandesa y agrega el aceite restante. Fríe la cebolla, el ajo, el prosciutto y la mejorana a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Agrega el caldo y el jerez; hierve raspando los trozos del fondo. Vierte todo en la olla de cocción lenta junto con los tomates y los pimientos rojos asados. Revuelve bien.
  • 3Tapa y cocina a fuego BAJO de 6 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Transfiere la carne a la tabla de cortar, cúbrela y mantenla caliente antes de rebanarla a lo largo de la fibra.
  • 4Retira la grasa del líquido en la olla de cocción lenta. En un tazón pequeño, bate la harina con ¼ taza de agua fría hasta obtener una mezcla suave. Incorpora al líquido junto con las almendras molidas y la pasta de tomate. Agrega el pimiento verde en rodajas.
  • 5Tapa y cocina a fuego ALTO unos 15 minutos hasta que la salsa espese. Sirve las rebanadas de carne bañadas con la salsa de almendras y pimientos.
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

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Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res

Platillo Fuerte
Amarillito con Chile Chilhuacle Amarillo Seco y Filete de Res
4
Porciones
35 min
Preparación
20 min
Cocción
25
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

480Calorías
42gProteína
24gGrasa
22gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Salsa amarillita: Hierve 500 ml de agua e hidrata los chiles chilhuacles 5 minutos; retira del fuego y deja remojar 20 minutos más. Drena y reserva. En otra olla, cuece los jitomates y tomates verdes en agua hasta estar cocidos. Drena y reserva.
  • 2Licúa los chiles hidratados y los jitomates/tomates cocidos junto con la pimienta, clavos, cebolla asada, hoja santa y ajonjolí tostado hasta obtener una mezcla tersa y fina. Cuela y reserva.
  • 3Fríe la salsa en el aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos. Añade 1 L de agua e incorpora sal y azúcar. Cocina a fuego lento 10 minutos. Rectifica la sazón y reserva caliente.
  • 4Verduras: En una sartén a fuego medio, funde la mantequilla con el aceite. Saltea los ejotes, las esferas de chayote y las calabacitas. Sazona con sal y mantén calientes.
  • 5Carne: Sella el filete con sal en una sartén bien caliente con aceite hasta el término deseado. Monta el plato con las verduras salteadas, la salsa amarillita, la carne encima, y acompaña con cebolla cambray encurtida y chochoyotes. Receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.