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Paleta de Res a la Mexicana
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
435
Calorías
Calorías
30 g
Proteína
Proteína
28 g
Grasa
Grasa
13 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Calienta la manteca y dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta. -
2
Agrega el chorizo y sofríe ligeramente. Incorpora la cebolla y el ajo hasta que se suavicen. -
3
Añade los jitomates, el chile serrano y el agua. Cocina hasta que la carne esté suave y el guiso espeso. -
4
Incorpora el cilantro, rectifica sazón y cocina unos minutos más. Ideal para tacos o burritos. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Picadillo de Paleta de Res
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
465
Calorías
Calorías
31 g
Proteína
Proteína
26 g
Grasa
Grasa
24 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Muele la cebolla, el ajo y el tomate con el agua. Reserva. -
2
Calienta el aceite y dora la carne hasta que tome color. Agrega la salsa molida y deja hervir. -
3
Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora la zanahoria hasta que suavice ligeramente. -
4
Agrega las papas y más líquido si es necesario. Cocina hasta espesar y concentrar el sabor. Decora con jalapeño o cilantro. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Short Rib con Chichilo Oaxaqueño
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
660
Calorías
Calorías
49 g
Proteína
Proteína
49 g
Grasa
Grasa
12 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Salpimienta la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos. - 2
Unta toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix. - 3
Precalienta el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave. - 4
Cebollas: Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos. - 5Salsa: En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
- 7Cuela y fríe en la manteca. Añade las hojas de aguacate. Cuece a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.
Flat Iron en Adobo
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
640
Calorías
Calorías
41 g
Proteína
Proteína
38 g
Grasa
Grasa
32 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente. -
2
Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas. -
3
Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla. -
4
Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
- 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
- 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
- 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
- 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
- 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.
