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Flautas de Carne Deshebrada

Flautas de Carne Deshebrada

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Flautas de Carne Deshebrada

Comida Rápida | Entrada | Platillo Fuerte
Flautas de Carne Deshebrada
6
Porciones
30 min
Preparación
60 min
Cocción
12
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

420Calorías
28gProteína
18gGrasa
38gCarbohidratos

Ingredientes












Instrucciones

  • 1
    Coloca la carne en olla con agua, cebolla y sal. Cocina a fuego medio 1 hora o hasta que esté suave. Retira y deshebra finamente.
  • 2
    Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles. Coloca carne deshebrada en cada una, enrolla firmemente y asegura con palillo si es necesario.
  • 3
    Fríe las flautas en sartén profunda con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
  • 4
    Sirve en plato y cubre con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto. Agrega aguacate si lo deseas.
Tostada Paleta de Res

Tostadas de Paleta de Res

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Tostadas de Paleta de Res

Platillo Fuerte | Comida Rápida | Entrada
Tostadas de Paleta de Res
4Porciones
30 minPreparación
20 minCocción
11Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

350Calorías
26gProteína
12gGrasa
35gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Calienta la manteca y dora la paleta de res. Cuando tome un color café, añade la cebolla y el ajo.
  • 2Si es necesario, agrega un poco del caldo en donde herviste los frijoles. Deja hasta que la carne esté cocida.
  • 3Enseguida incorpora los frijoles cocidos y molidos. Sazona con la sal, pimienta y orégano.
  • 4Deja a fuego suave hasta que tomen sabor y espesen, cuida de que no se quemen.
  • 5Coloca este guisado sobre las tostadas, rocía con queso rallado y decora con lechuga y tomate.
Paleta de Res con Nopalitos

Paleta de Res con Nopalitos

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Paleta de Res con Nopalitos

Platillo Fuerte
Paleta de Res con Nopalitos
4
Porciones
20 min
Preparación
20 min
Cocción
12
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

310Calorías
28gProteína
14gGrasa
12gCarbohidratos

Ingredientes













Instrucciones

  • 1
    Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Dora la paleta de res en cubitos por todos lados.
  • 2
    Añade la cebolla y el ajo. Sigue dorando hasta que la cebolla se marchite.
  • 3
    Muele los tomates asados con el chile chipotle y un poco de agua. Agrega esa salsa a la olla y mezcla bien.
  • 4
    Sazona con sal, pimienta y orégano. Tapa la olla y deja que la carne se cueza a medias a fuego medio.
  • 5
    Incorpora los nopales cocidos y el cilantro. Ajusta la sazón y deja hervir hasta que todo tome buen sabor y la carne esté bien tierna. Si le falta líquido, agrega un poco de agua caliente.
  • 6
    Sirve bien caliente acompañado de tortillas de maíz. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Sandwhich de Brisket Estilo Texas

Sandwich de Brisket al Estilo Texas

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Sandwich de Brisket al Estilo Texas

Platillo Fuerte
Sandwich de Brisket al Estilo Texas
8
Porciones
15 min
Preparación
16 hrs
Cocción
13
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

510
Calorías
34 g
Proteína
21 g
Grasa
38 g
Carbohidratos

Ingredientes














Instrucciones

  • 1
    Coloca la carne en la olla de cocción lenta y voltéala para que quede bien cubierta con la salsa. Si el corte es muy grande para la olla, córtalo transversalmente en dos o tres partes.
  • 2
    Cúbrela y cocínala a temperatura baja durante 10 a 16 horas, o hasta que esté bien suave.
  • 3
    Cuando esté lista, sácala de la olla y déjala reposar unos 10 minutos antes de rebanarla. Usa un cuchillo bien afilado y corta la carne a través del grano para que quede más tierna.
  • 4
    Salsa de BBQ: Combina la catsup, ¼ taza (50 mL) de agua, la miel, el vinagre, el azúcar, la salsa picante de chile, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire, la mostaza, la salsa de soya, el ajo y la cebolla en una olla grande de cocción lenta. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
  • 5
    Coloca la carne sobre una mitad del bollo tipo Kaiser; añade 1 cucharada (15 mL) de salsa y cubre con la otra mitad del bollo. Sirve con salsa adicional para remojar.
  • 6
    TIPS: Puedes utilizar cualquier tipo de bollo, de acuerdo con tu preferencia. Si la carne es demasiado grande para la olla de cocción lenta, córtala transversalmente en 2 o 3 trozos.
Paleta de Res a la Mexicana

Paleta de Res a la Mexicana

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Paleta de Res a la Mexicana

Platillo Fuerte
Paleta de Res a la Mexicana
4
Porciones
10 min
Preparación
20 min
Cocción
12
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

435
Calorías
30 g
Proteína
28 g
Grasa
13 g
Carbohidratos

Ingredientes












Instrucciones

  • 1
    Calienta la manteca y dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta.
  • 2
    Agrega el chorizo y sofríe ligeramente. Incorpora la cebolla y el ajo hasta que se suavicen.
  • 3
    Añade los jitomates, el chile serrano y el agua. Cocina hasta que la carne esté suave y el guiso espeso.
  • 4
    Incorpora el cilantro, rectifica sazón y cocina unos minutos más. Ideal para tacos o burritos. Receta de la Chef Lulú Pedraza.

Picadillo con Paleta de Res

Picadillo de Paleta de Res

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Picadillo de Paleta de Res

Platillo Fuerte | Comida Rápida
Picadillo de Paleta de Res
3
Porciones
10 min
Preparación
15 min
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

465
Calorías
31 g
Proteína
26 g
Grasa
24 g
Carbohidratos

Ingredientes












Instrucciones

  • 1
    Muele la cebolla, el ajo y el tomate con el agua. Reserva.
  • 2
    Calienta el aceite y dora la carne hasta que tome color. Agrega la salsa molida y deja hervir.
  • 3
    Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora la zanahoria hasta que suavice ligeramente.
  • 4
    Agrega las papas y más líquido si es necesario. Cocina hasta espesar y concentrar el sabor. Decora con jalapeño o cilantro. Receta de la Chef Lulú Pedraza.

short rib con chichilo oaxaqueño

Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

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Short Rib con Chichilo Oaxaqueño

Platillo Fuerte
Short Rib con Chichilo Oaxaqueño
4
Porciones
30 min
Preparación
5–6 hrs
Cocción
26
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

660
Calorías
49 g
Proteína
49 g
Grasa
12 g
Carbohidratos

Ingredientes











Instrucciones

  • 1
    Salpimienta la carne y sella en una sartén por ambos lados por 3 minutos cada uno, deja reposar 10 minutos.
  • 2
    Unta toda la pieza con el chichilo rojo y coloca en una fuente de horno, con la mirepoix.
  • 3
    Precalienta el horno a 80 ºC y cocina por 5 a 6 horas o hasta que la pieza esté suave.
  • 4
    Cebollas: Pon todos los ingredientes a macerar y deja reposar mínimo 30 minutos.
  • 5Salsa: En una olla pon el caldo, los chiles, jitomate, tomate verde, ajo, tortilla, clavos, pimienta, comino, hasta que suavicen los chiles, enfriar y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
  • 7Cuela y fríe en la manteca. Añade las hojas de aguacate. Cuece a fuego medio, mínimo 20 minutos moviendo constantemente, al mismo tiempo sazona con sal al gusto. Reserva. Receta proporcionada por la Chef Ana María Arroyo.
Flat Iron en Adobo

Flat Iron en Adobo

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Flat Iron en Adobo

Platillo Fuerte
Flat Iron en Adobo
4
Porciones
20 min
Preparación
4 hrs
Cocción
24
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

640
Calorías
41 g
Proteína
38 g
Grasa
32 g
Carbohidratos

Ingredientes





Instrucciones

  • 1
    Salpimienta el flat iron, agrega aceite y sella en parrilla caliente.
  • 2
    Coloca en un refractario, cubre con el adobo y un poco de caldo. Hornea a 120 °C por 4 horas.
  • 3
    Prepara los purés: zanahoria con nuez moscada y coliflor con mantequilla.
  • 4
    Rebana la carne, baña con el adobo y sirve con ambos purés.
    Receta proporcionada por la Chef Zahie Téllez.

Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

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Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero

Platillo Fuerte
Lomo Asado con Salsa de Champiñones al Romero
12
Porciones
10 min
Preparación
1:30 hrs
Cocción
11
Ingredientes

Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)

380Calorías
40gProteína
20gGrasa
6gCarbohidratos

Ingredientes

Instrucciones

  • 1Combina la mostaza, la mitad del romero y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Frota toda la superficie del asado. Coloca con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en un recipiente poco profundo. Inserta el termómetro de carne en el centro evitando la grasa.
  • 2Dora al horno: coloca el asado sin tapar en el horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos. Reduce a 140 °C y cocina hasta que el termómetro marque 63 °C para término crudo (1:30–2 hrs) o 68 °C para término medio (1:45–2:25 hrs).
  • 3Mientras el asado está en el horno, remoja los champiñones secos en 1 taza de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre guardando el líquido de remojo por separado. Pica los champiñones remojados y reserva.
  • 4Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla 3 minutos. Agrega los champiñones frescos y el resto de la sal y pimienta; cocina 5 minutos. Reserva.
  • 5Al sacar el asado, transfiere a la tabla de cortar y cubre con aluminio al menos 15 minutos. Desecha la grasa del recipiente. Agrega el líquido de remojo guardado, los champiñones secos, el romero restante y el caldo; hierve raspando los trozos del fondo.
  • 6Disuelve la harina en ⅓ taza de agua fría formando una mezcla suave. Incorpora batiendo a la salsa y cocina 4 minutos hasta espesar. Agrega los champiñones frescos cocidos y el perejil. Calienta. Corta el asado en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirve bañado en la salsa. Tip: El Strip Loin se cocina más rápido que la mayoría de los asados; usa siempre el termómetro.