Marinar

Los filetes marinados son deliciosos. Vale la pena dedicarles un poco más de tiempo para acentuar la suavidad marinándolos durante 8 a 12 horas. Asa a la parrilla, en el horno a fuego alto y directo, o en una sartén.

COLOCA en una bolsa de congelador resellable con una taza de marinado (como salsa teriyaki o aderezo para ensaladas); refrigérelo de 8 a 12 horas.
PICA la carne y metela a la bolsa de congelador resellable con la taza de marinado.
DORA si es que vas a dorar varios filetes, evita abarrotar la sartén para que la carne se pueda dorar bien. Para un término medio-rojo, cocina de 6 a 7 minutos hasta que el filete se dore y se libere fácilmente de la sartén.
DESCARTA el marinado y seca la carne con una toalla de papel; sazona ligeramente con sal y pimienta.
ASA a la parrila, a fuego directo en el horno, o a la sarten con calor medio-alto, volteándolos al menos dos veces con unas tenazas. Cocina para alcanzar al menos un término medio-rojo 145 °F (63 °C).

Nota: TRINCHA los filetes marinados atravesando el grano de la carne para maximizar su suavidad. Al igual que un trozo de madera, la carne tiene un grano que sigue la dirección de las fibras musculares (o grano). Al cortar a través de las fibras, éstas se separan, haciendo que la carne sea más suave para comer.

DESTRUCTOR DE MITOS

MITO: Un marinado se filtrará en la carne y la ablandará.

VERDAD: Los marinados no penetran profundamente en la carne. La mayor parte del efecto suavizante de un marinado ocurrirá en la superficie. Picar la carne antes de marinarla es lo que dará el mayor efecto de suavidad.

CORTES

Corte Comunes

Falda

Arrachera Angosta

Filete de Pulpa Bola

Costillas Cortas (estilo coreano)

Pulpa Blanca

NOTAS DEL CHEF

¿SABÍAS. QUE…?

Los marinados son para fijar la jugosidad y el sabor del filete. El perforar el filete con un tenedor por todas partes es lo que contribuye a que sea más blando.
El icono de la carne, un Filete de Res, se relaciona con un corte que tiene una forma similar a la de una mano, que va desde ¼ a 2 pulgadas de grosor. Los filetes varían en los rangos de suavidad, por lo que requieren diferentes métodos de cocción: asar a la parrilla, marinar, o cocer a fuego lento.
Los Medallones son filetes cortados para ser porciones individuales, y son parecidos a un Filete (Tenderloin). y son de corte grueso, por lo que hay menos riesgo de marinarlos en exceso.
Todos los filetes canadienses están clasificados en 3 CATEGORIAS DE COCINA BÁSICA para que Ud. sepa lo que está comprando y cómo cocinarlo: Elija entre las opciones para ASAR, MARINAR y COCER A FUEGO LENTO.

CORTES UTILIZADOS

CORTES COMUNES | Marinando un Filete

Filete de Falda para marinar

Ideal para marinarse, pero también puede usarse como un filete para asarse a la parrilla. Sazónelo y prepárelo en la parrilla hasta alcanzar un término medio-rojo. Corte en rebanadas delgadas a través del grano. Tiene fibras largas y fáciles de identificar. Como es un corte magro, se recorta totalmente de manera que no hay desperdicio. Es de intenso sabor y precio moderado. Se usa para London Broil y platillos orientales o latinos. Sazone de manera sencilla o marine durante 4 a 24 horas después de haberle hecho pequeños piquetes con un tenedor a toda la pieza.

Arrachera Angosta Para Marinar

Éste es un filete con forma de tira, largo, delgado y plano con un grano fuerte. Sacada del costillar o del vientre bajo, la arrachera se localiza en frente de la Falda y tiene menos trozos de grasa incrustados, pero tiene menos marmoleo. Es más pequeña y gruesa y un poco menos dura que la Arrachera Inside. Cortada al tamaño de un filete para que sea más fácil manejarla, se usa mucho como si fuera Falda, pero tiene más sabor. Ideal para usarse en platillos latinos o de la cocina oriental.

Filete de Pulpa Blanca para Marinar

La Pulpa Blanca se vende generalmente a un precio intermedio y es moderadamente suave con un sabor intenso. Para maximizar la suavidad haga pequeños agujeros en toda la pieza y marínela entre 4 a 12 horas antes de asar a la parrilla o por lo menos obtener un término medio-rojo de 63 °C.

Filete de Punta de la Bola para Marinar

Se vende generalmente a un precio intermedio, es moderadamente suave y tiene un vigoroso sabor. Para maximizar la suavidad haga pequeñas perforaciones en toda la pieza y marínela de 4 a 12 horas antes de asarla hasta obtener un término medio-rojo (63 °C) como mínimo.

Costillas Cortas Estilo Coreano para Marinar

Es preferible marinarlas antes de asarlas a la parrilla o de freírlas a la sartén. Un consejo rápido: añada dos cucharadas de maicena a media taza de marinado para acentuar la percepción de suavidad.

Filete de Cuete para Marinar

El cuete tiene generalmente un precio intermedio. Es un corte magro y moderadamente suave con un sabor ligeramente fuerte. Para maximizar su suavidad haga pequeños agujeros por toda la pieza y marínela de 4 a 12 horas antes de prepararla para obtener un término medio-rojo de 63 °C como mínimo.

MARINAR