Asado al Horno - Canadian Beef

ASADO AL HORNO:

Hornea estos cortes a baja temperatura hasta que alcancen el término de cocción que deseas. Trínchalo en rebanadas delgadas para servir.

SAZONA la carne y colócala en un molde para hornear poco profundo. Inserta el termómetro para hornear en el centro de la carne evitando la grasa o el hueso.
DORA en el horno y coloca la carne sin tapar en el horno precalentado a 450°F (230°C) durante 10 minutos.
REDUCE el calor a 140°C; cocina la carne destapada hasta el punto de cocción que deseas, sacándola del horno cuando esté a 3°C por debajo de la temperatura final. (La carne con hueso puede tardar de 30 a 45 minutos menos).
CUBRE con papel aluminio y deja reposar por lo menos 15 minutos antes de cortarla en rebanadas delgadas.

NOTA: Si no estás cerca para bajarle la temperatura… Sáltate el paso 2 y hornea a una temperatura constante de 140°C. Esto es especialmente bueno para cortes menos tiernos y asados más pequeños (menos de 1 kg). Permite aproximadamente un 15% más de tiempo de cocción.

Beneficios de la carne para una dieta saludable

TEMPERATURAS ADECUADAS DE COCCIÓN

GROSOR	MEDIO-ROJO 63°C	MEDIO 71°C Y Bien Cocido
1 kg	1-3/4 a 2 – 1/4	2 a 2 – 1/2
1.5 kg	2 a 2 – 1/2	2 – 1/4 a 2 – 3/4
2 kg	2 – 1/4 a 2 – 3/4	2 – 1/ 2 a 3
2.5 kg	2 – 1/2 a 3	2 –3 a 3 – 1/4

DESTRUCTOR DE MITOS:

MITO: La mejor manera de saber cuándo se estará su asado es seguir una tabla de cocción de minutos por libra.

VERDAD: La forma del asado y el tipo de corte son factores importantes que determinan el tiempo de cocción (así como la precisión de su horno): estos factores hacen que sea imposible desarrollar estimaciones precisas de minutos por libra. La mejor manera de cocer tu asado a tu gusto, es usar un termómetro de carne.

INSTRUCCIONES

PASO-A-PASO PARA ASAR AL HORNO:

Pon una rejilla en la sartén para promover una cocción uniforme.
Asa sin tapar para un mejor dorado.
Usa un termómetro para saber cuándo tu asado al horno está asado tal como te gusta.
Deja reposar el asado al menos 15 minutos después de cocinar para dejar que los jugos se asienten.
Corta el asado en rodajas finas cortando a través del grano.

TIPS PARA CORTAR UN ASADO:

Puedes colocar una tabla para cortar adentro en la bandeja para hornear para recolectar jugos.
Para hacer el corte del asado más fácil, pídele al carnicero al comprar la carne que te separe la carne de los huesos y la vuélvela atar. Después de asar, simplemente corta el cordel y retira los huesos.
Usa un movimiento como si estuvieras aserrado suavemente y utiliza un cuchillo de trinchar afilado para minimizar la pérdida de jugos durante el corte.

NOTAS DEL CHEF

Perfora la carne con un tenedor trinchador, coloca en el asado en una posición inclinada para que los huesos queden verticales.
Con el cuchillo de carne para filetear, corta el asado paralelamente al hueso, removiendo el trozo grande de carne.
Coloca el asado hacia abajo; trincha a través del grano en rodajas. Corta entre los huesos para separarlos y servirlos.

CORTES UTILIZADOS

CORTES COMUNES

	Aguayón (Top Sirloin) Este filete es magro y es ideal para asarlo con calor alto y directo. El Aguayón o Top Sirloin ofrece un gran sabor y una excelente suavidad a un precio intermedio.
	Asado Premium de Aguayón (Top Sirloin) Este asado premium para hornear tiene una suavidad máxima y se vende a un precio intermedio. Los cortes del Aguayón son suculentos por su sabor.
	Cuete al Horno Este es uno de los cortes más magros y con el sabor más suave, que se vende generalmente a precio moderado. Para que quede más tierno, cocine hasta obtener un término medio como máximo. Deje reposar el asado por 15 minutos y corte el filete en rebanadas delgadas, en contra del sentido de las fibras para optimizar su suavidad.
	Pulpa Blanca La pulpa Blanca se saca de la parte magra de la pierna, tiene más sabor que el Cuete y es menos suave que la Pulpa Negra. Es mejor hornearla a baja temperatura (275° F – 135° C) para alcanzar como mínimo el término de cocción medio-rojo (145° F- 63° C). Rebane el asado en rebanadas delgadas en contra del sentido de las fibras para optimizar su suavidad.
	Pulpa Negra Es mejor hornearlo a baja temperatura (275° F – 135° C) para alcanzar como mínimo el término de cocción medio-rojo (145° F- 63° C). Rebane el asado en rebanadas delgadas en contra del sentido de las fibras para optimizar su suavidad. Tomado de la parte magra de la pierna, la Pulpa negra tiene más sabor que el Cuete y es más tierno que la Pulpa Blanca.
	Corte Central del Filete (Tenderloin) Esta sección central del lomo es también conocida como Chateaubriand y se caracteriza por tener un agradable forma uniforme que lo hace ideal para la elaboración del Filete Wellington. El Filete (Tenderloin) es un corte de textura suave con menos marmoleo, y un singular sabor. Como es un corte Premium para asar al horno, ofrece la experiencia de estar degustando una carne muy magra y suave, a un precio más elevado.
	Prime Rib (Premium) Este asado es un favorito en el buffet de los restaurantes y en las cenas de los domingos. El Prime Rib siempre es suave y con un suculento sabor. Debido a que es un asado Premium para hornear, este corte tiene un precio alto, que le brinda el placer de degustar una carne muy suave.
	Costilla para hornear (Premium) La Costilla Premium es siempre tierna y con mucho sabor. Debido a que es un corte Premium para hornear, este corte tiene precio alto, que le brinda el placer de degustar una carne muy suave.

CORTES ALTERNOS

	Rib Eye (Premium) Este asado al horno es siempre suave y con mucho sabor. Debido a que es un asado Premium para hornear, este corte tiene un precio alto, que le brinda el placer de degustar una carne extremadamente magra y suave.
	Asado Rápido de Pulpa Negra Este es un asado que se ha cortado para que pese más o menos 1/2 kilo y se le ha dado la forma de un Filete (Tenderloin). Este corte magro se puede hornear en menos de una hora. Tiene más sabor que el Cuete y es más suave que la Pulpa Blanca. Es mejor hornearlo a (275° F /135° C) para alcanzar como mínimo un término de cocción medio-rojo (145° F/ 63° C). Corte el asado en rebanadas delgadas en contra del sentido de las fibras para optimizar su suavidad.
	Cabeza de Filete Premium (Tenderloin) Esta sección del filete es el extremo más grande de todo el lomo, que se caracteriza por tener un texturizado suave con menos marmoleo y que ofrece un sabor muy especial. Debido a que es un asado Premium para hornear, este corte tiene un precio alto, que le brinda el placer de degustar una carne extremadamente magra y suave.
	Asado de Pulpa Bola Es un asado moderadamente suave. Se vende a un precio intermedio, y tiene un suculento sabor. Para maximizar su suavidad hornee hasta obtener un término medio-rojo (145° F/ 63° C) como mínimo. Una vez que esté lista, deje reposar la carne cuando menos 15 minutos, y corte el filete en rebanadas delgadas en contra del sentido de las fibras para servirlo.
	Lomo de Res o New York Premium al Horno Este corte tiene una forma más delgada y aplanada que el resto de los asados, de manera que se va a cocer en menos tiempo que los demás. El Lomo de Res o New York se caracteriza por tener un excelente combinación de textura firme y un delicado marmoleo que brindan un sabor y una suavidad excepcionales.
	Filete Corto Premium Esta sección del Filete (Tenderloin) es la parte más chica del extremo cónico de toda la caña del filete y se caracteriza por tener una textura suave con menos marmoleo y un sabor ligero muy especial. Debido a que es un asado Premium para hornear, este corte tiene un precio alto, que le brinda el placer de degustar una carne extremadamente magra y suave.