Asado a la parrilla - Canadian Beef

ASADO A LA PARRILLA:

Simplemente sazona y cocina, ya sea asando a la parrilla, asando a calor alto y directo, o en una sartén.

SAZONA el corte de carne o el medallón.
ASA en la parrilla, a calor alto y directo, o fríelo usando una temperatura media alta, volteándolo al menos dos veces con las tenazas.
COCÍNALO hasta alcanzar una temperatura mínima de 63º.

*Tiempo estimado de asar con una temperatura media-alta 200 °C.

TEMPERATURAS ADECUADAS DE COCCIÓN

GROSOR	MEDIO-ROJO 63°C	MEDIO 71°C	BIEN COCIDO 77°C
1 – 2 cm	6 – 8	8 – 10	10 – 12
2.5 cm	10 – 12	12 – 14	14 – 18
4 cm	18 – 20	20 – 28	30 – 36
5 cm	22 – 28	28 – 36	36 – 44

Nota: Los tiempos de parrilla mencionados aquí arriba se probaron minuciosamente. El tiempo depende de algunas variables como el corte del filete, el tipo de asador utilizado, la temperatura de la parrilla y el clima.

DESTRUCTOR DE MITOS:

MITO: Sólo hay que voltear los cortes de carne una vez.

VERDAD: Los cortes de carne se cocinan más uniformemente cuando se voltean al menos dos veces al estarlos asando en la parrilla.

MITO: Dejar la carne a temperatura ambiente antes de asar a la parrilla.

VERDAD: Para cuando un corte esté caliente en el centro, la superficie de la carne habrá estado a temperatura ambiente el suficiente tiempo como para representar un riesgo de seguridad alimentaria.

MITO: Condimentar la carne antes de asar a la parrilla extrae humedad y la seca.

VERDAD: Sazonar los cortes antes de asarlos a la parrilla no extraerá la suficiente humedad como para que se sequen. Si sazonas la carne antes de asarla a la parrilla, la carne tendrá mucho mejor sabor que si la sazonas después de asarla. ¡Haz la prueba y compruébalo!

INSTRUCCIONES:

PASO-A-PASO PARA ASAR A LA PARRILLA

Precalienta el asador en ALTO durante 5 minutos; reduce el calor a temperatura media antes de empezar a cocinar – alrededor de 200 °C.
Mientras se precalienta el asador, limpia las parrillas y cepíllalas con un poco de aceite vegetal.
Para obtener un mejor sabor y que queden bien dorados, seca los cortes con toallas de papel antes de asarlos en parrilla.
Sazona la carne antes de asarla en la parrilla de una manera muy simple: con sal de grano y pimienta recién molida; no necesita nada más.
Cierra la tapa del asador para obtener una cocción uniforme y consumir menos energía.
Voltea los cortes cuando veas que los jugos de la carne empiezan a surgir en la superficie.
Deja reposar los filetes al menos 5 minutos antes de servirlos.

CORTES

Corte Comunes

Aguayón (Top Sirloin) para la parrilla

Rib Eye sin tapa para la parrilla

Rib Eye para la parrilla

Aguayón sin tapa para la parrilla

FILETE (Tenderloin) para la parrilla

T-Bone para la parrilla

Lomo (New York) para la parrilla

NOTAS DEL CHEF

Considera un corte grueso. Los cortes muy delgados que se asan a la parrilla se cocinan demasiado rápido, se secan y se sobre cuecen. Escoge cortes que tengan al menos 2.5 cm de grosor.
Prueba con los Medallones. Los Medallones son cortes en porciones individuales, y tienen el mismo aspecto de un filete. Como son gruesos, tienen menos riesgo de sobre cocinarse.
Filete de res. Este corte tiene una forma similar a la del puño de una mano, y va desde ¼ a 2 pulgadas de grosor. Los filetes varían en cuanto a su suavidad, por lo que requieren diferentes métodos de cocción: asar a la parrilla, marinar o cocinar a fuego lento.
Cocina como un profesional. Para comprobar si la carne ya está lista, usa un termómetro digital y así no tienes que hacerles un pequeño corte para poder “echarles un vistazo”.
Trincha la carne. Rebana los cortes marinados a lo largo del grano de la carne para lograr la máxima suavidad. Al igual que un trozo de madera, la carne tiene un grano, o sea la dirección de las fibras musculares. Al cortar a través de las fibras musculares (o grano), éstas se separan, y la carne queda más suave.

CORTES UTILIZADOS

CORTES COMUNES

Corte	Descripción
	Top Sirloin Este corte es magro y es ideal para dorarlo en la sartén, para asarlo con calor alto y directo, o asarlo a la parrilla. El Aguayón o Top Sirloin ofrece un gran sabor y una excelente suavidad a un precio intermedio.
	Rib Eye sin tapa El Rib Eye Steak es suave y sabroso siempre. El que no tenga tapa significa que tiene menos grasa y se desperdicia menos, por lo que ofrece más rendimiento por tu dinero. Uno de los filetes más suaves y sabrosos. Ideal para dorar en la sartén, asar a calor directo en el horno, o asar a la parrilla.
	Rib Eye Este corte deshuesado se obtiene del centro del Chuletón y es considerado como uno de los cinco cortes de carne más suaves. Tiene la reputación de ser el que más marmoleo contiene, el que ofrece el sabor más suculento y la carne más suave. De cocción rápida, son los adecuados para asarlos en la parrilla puesto que son suaves por naturaleza y siempre deliciosos. Simplemente sazona y cocínalos a la parrilla, a calor alto y directo, o fríelos en una sartén.
	Top Sirloin sin tapa Este es el corte estándar para asar a la parrilla que la mayoría de la gente prefiere comprar – Cap Off significa que se le quitó la tapa o la porción superior. Ofrece un gran sabor y una excelente suavidad a un precio intermedio. Es magro y es ideal para freír, dorar, asar en el horno, o asar a la parrilla.
	Centro del Top Sirloin sin tapa (Top Sirloin Cap Off) Este corte magro de Top Sirloin es magnífico para asar a la sartén, a calor directo en el horno, o a la parrilla. Proporciona un suculento sabor, es muy suave y tiene un precio intermedio.
	T-Bone Cortado a lo largo del lomo, el T-Bone se caracteriza por tener una porción de New York (Striploin) y una porción menor de Filete (Tenderloin) separados por un hueso. De cocción rápida y conveniente, es suave por naturaleza y siempre delicioso.
	New York (Striploin) El New York tiene un fino marmoleado, que proporciona un sabor y una suavidad excepcional. De cocción rápida y conveniente, simplemente sazona y asa a la parrilla, a calor directo en el horno, o a la sartén.

CORTES ALTERNOS

Corte	Descripción
	Prime Rib Uno de los cortes con más sabor y más suaves que hay. Ideal para dorar a la sartén, asar en el horno, o a la parrilla.
	Medallón de Rib Eye Este corte se rebana en corte grueso, porcionado y amarrado en forma de medallón para que se cocine a la perfección y se sirva nítidamente en el plato sin necesidad de cortar. Ofrece un gran sabor y una suavidad increíble.
	Medallón de Top Sirloin Este corte magro se corta como el medallón de Rib Eye. El medallón de Top Sirloin ofrece un gran sabor, suavidad y a un menor precio.
	Porterhouse Este corte es similar al T-Bone. Se caracteriza por tener carne del New York (Striploin) en un lado del hueso y Filete (Tenderloin) en el otro. La diferencia con el T-Bone es el tamaño de la sección del Filete. El T-Bone debe de tener al menos 1/4 de pulgada de grosor, mientras que el Porterhouse deberá tener al menos 1.25 pulgadas; De lo contrario, es exactamente el mismo corte de carne. De cocción rápida y conveniente, este corte es suave por naturaleza y siempre delicioso.