Mezcle las espinacas con el aderezo de vinagreta restante y porciónelas entre los platos que va a servir.

Caliente el azúcar con las nueces pacanas en una sartén pesada a fuego alto durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita, se dore, y obtenga una consistencia almibarada.

Retire inmediatamente la sartén del fuego y use unas pinzas  para sacar las nueces y ponerlas a reposar sobre papel encerado hasta que se enfríen.

Cubra la ensalada con el queso desmenuzado y las nueces caramelizadas. Espolvoree con pimienta al gusto.

TIP: Puede sustituir las nueces pacanas no caramelizadas, si así lo desea. Para un sabor más suave, use queso de cabra fresco en lugar de Roquefort. También cuando recubra las pacanas con el caramelo, obsérvelas con cuidado ya que se queman fácilmente.