Ensalada Tibia de Arrachera con Verduras Asadas

Instrucciones

• 1 Prepara las verduras: Coloca pimientos, cebolla y espárragos en un tazón. Rocia con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir uniformemente.
• 2 Asa las verduras: En una parrilla o sartén a fuego alto, asa las verduras hasta que tengan marcas doradas y estén tiernas (8-10 minutos). Deben mantener algo de textura, no desmenuzarse.
• 3 Prepara la carne: Saca la arrachera del refrigerador 15 minutos antes. Seca completamente. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
• 4 Asa la arrachera: En la misma parrilla o sartén caliente, asa 3-4 minutos por lado para término medio. La carne debe estar jugosa pero con buen sellado exterior. Retira a tabla de cortar.
• 5 Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla vinagre balsámico, mostaza dijon y una pizca de sal. Incorpora lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra batiendo con tenedor hasta emulsionar.
• 6 Arma la ensalada: En un plato o tazón grande, distribuye la lechuga mixta. Añade las verduras asadas aún calientes. Corta la arrachera contra la fibra en tiras de ¼ pulgada y coloca sobre la verdura.
• 7 Termina: Vierte el aderezo sobre la ensalada. Decora con queso de cabra y nueces pecanas. Sirve inmediatamente mientras la carne está caliente y las verduras aún tienen su calor. Acompaña con limón fresco.