Roast Beef en Salsa de Vino a la Pimienta y Betabeles Glaseados

Instrucciones

• 1
  Haga cortes poco profundos por toda la carne e inserte las rodajas de ajo. Frote bien con sal y pimienta. Coloque el asado con el lado de la grasa hacia arriba en una bandeja para hornear. Inserte un termómetro de carne en el centro, evitando grasa o hueso.
• 2
  Dore la carne en horno precalentado a 230 °C durante 10 minutos sin tapar. Reduzca a 140 °C y hornee hasta que el termómetro marque 63 °C (término medio-rojo), aprox. 2 a 2½ horas.
• 3
  Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar al menos 15 minutos. Corte en rebanadas delgadas.
• 4
  Betabeles Glaseados: Cueza los betabeles en agua apenas cubiertos — hierva fuerte, luego tape y cocine a fuego lento 30 minutos. Apague y deje reposar 1 hora. Pele con servilleta, corte en rebanadas y saltéelos en mantequilla hasta calentar. Añada cebolla picada, eneldo y unas gotas de vinagre o limón. Salpimiente.
• 5
  Salsa de Vino a la Pimienta: Escurra la grasa del molde dejando solo 2 cucharadas. En otra olla, caliente los jugos a fuego medio-alto. Agregue la harina revolviendo 1 minuto. Vierta el caldo y el vino poco a poco junto con la pimienta triturada. Cocine raspando el fondo hasta que hierva y espese, aprox. 4 minutos.
• 6
  Sirva el Roast Beef rebanado con la salsa caliente y los betabeles glaseados como guarnición. Use granos de pimienta de varios colores para una presentación más vistosa.