Coloque los betabeles en una olla con suficiente agua para apenas cubrirlos y haga que hiervan a fuego alto. Una vez que alcancen el el primer hervor, reduzca la flama, tape la olla y siga cocinando a fuego lento durante 30 minutos; pasado éste tiempo, apague la llama y déjelos reposar cubiertos por una hora o más para poder pelarlos usando una servilleta de papel.

Córtelos en rebanadas y saltéelos en 2 cdas. de mantequilla hasta que se alcancen a calentar completamente. Añádales encima 2 cdas. CADA una de cebolla picada, y de cebolla verde o de eneldo fresco y unas gotas de vinagre o jugo de limón y salpimiente al gusto.

Escurra toda la grasa dejando sólo 2 cdas. de grasa que quedaron en el recipiente y caliente los jugos que escurrieron de la carne en una olla aparte, a fuego medio-alto. Añada 2 cdas. de harina para todos los usos, revolviendo constantemente; cocine durante 1 minuto. Añada poco a poco 1 taza (250 ml) CADA UNA de caldo de res (bajo en sodio) y de vino tinto o Madeira; y 2 cdtas. de granos triturados de pimienta combinada. Cocine, raspando hacia arriba cualquier trocito dorado que se haya quedado al fondo de la olla para descartarlos. Mezcle rápidamente con movimientos envolventes hasta que la salsa hierva y se espese, aprox. 4 minutos.

Use granos de pimienta de varios colores para que luzca mejor.

La sencilla salsa de vino se elabora con los jugos que haya soltado la carne y el asado estará listo para meterse al horno en 5 minutos.