Roast Beef en Salsa de Vino y Yorkies

Roast Beef en Salsa de Vino con Yorkies

SIRVE : 10 pers

PREP : 30 mins

COC : 2 hrs

INGRE : 13

INGREDIENTES

Ingredientes - Carne:

2 kg de Strip Loin (Solomillo) para hornear
5 dientes de ajo, cortados en rodajas
Sal de mar y pimienta recién molida
Salsa de vino con pimienta en grano
Cebollas Chisporroteantes

Ingredientes - Salsa de vino con pimienta en grano

Ingredientes - Yorkie Pudding

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Carne:

Haga incisiones poco profundas en todo el asado; inserte las rebanadas de ajo en las ranuras y frote toda la carne con la sal de mar y la pimienta. Coloque el lado graso hacia arriba en la parrilla en un recipiente para hornear (no se necesita agua). Inserte el termómetro para carne en el centro del asado y dore en el horno colocando el asado descubierto en horno precalentado a 232 ° C durante 10 minutos. Reduzca el calor a 135 ° C. Cocine hasta que el termómetro lea 62ºC para término medio, aproximadamente 2¼ a 2¾ de horas. Retire del horno.

Coloque el asado en la tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar durante al menos 15 minutos.

Rebane el asado en rebanadas finas y sirva con salsa picante y Yorkie Puddings y cubra con unas cebollas chisporroteantes.

Instrucciones - Salsa de Vino con Pimienta en Grano:

Cuele toda la grasa de los jugos que quedaron en el recipiente para hornear y ponga aparte 2 cucharadas de grasa para los Yorkies. Caliente éstos residuos o jugos que quedaron en el recipiente en una sartén a fuego medio-alto y bata junto con 2 cucharadas de harina para hornear y cocine, revolviendo constantemente durante 1 minuto. Agregue gradualmente 1 taza de caldo de carne de res, el vino tinto y 2 cucharaditas de pimienta. Continue revolviendo todos los trozos dorados de la parte inferior de la cacerola junto con la mezcla de la grasa y el caldo de res y bata hasta que la salsa hierva y espese, aproximadamente unos 4 minutos.

Hace 1¼ de tazas.

Instrucciones - Yorkie Puddings:

Para preparar con anticipación: combine en un tazón mediano, 1 taza de harina y ½ cucharadita de sal. Agregue 1 taza de leche y 2 huevos y bata con la batidora hasta que quede suave. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar.

Para cocinar: vierta un poco de la grasa reservada de la carne asada en cada una de las 12 cavidades de un molde para cupcakes; hornee a 218ºF durante 5 minutos y vierta la mezcla para los Yorkie Puddings entre las 12 cavidades del molde hornee 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y sirva inmediatamente.

Nota: espere a que la masa esté a la temperatura ambiente antes de usarla.

Instrucciones - Generales:

La receta para los Yorkies que aquí presentamos es cortesía de una antigua edición de Home & Gardens y las Cebollas Chisporroteantes es una receta que proviene de Canadian Living. ¡Esta receta se presta para un verdadero intercambio de recetas!

Un asado de Strip Loin (Solomillo) tiene una forma delgada por lo que se cocina más rápidamente que los cortes más gruesos como el Prime Rib. También es facilísimo de rebanar y requiere de muy poco o casi ningún recorte al momento de servirse.

Prepare con Anticipación las Cebollas Chisporroteantes: Envuelva las rebanadas finas de cebolla en maicena previamente condimentada con un poco de sal y de pimienta. Fría en una sartén en pequeños lotes, en aproximadamente 1/2 cm de aceite de canola caliente chisporroteante, volteándolas hasta que estén nítidas y doradas de 2 a 3 minutos. Usando una cuchara ranurada, retire a un plato forrado con una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.

TIP: Se puede hacer con anticipación hasta 2 horas de antelación, almacenando a temperatura ambiente.