Tostadas de Carne de Res con Ensalada de Frijol Negro a las Hierbas y Rábanos en Escabeche

SIRVE : 4 pers

PREP : 45 mins

COC : 15 mins

INGRE : 43

INGREDIENTES

Ingredientes - Filetes de Res:

1 cucharada de chiles chipotles picados en salsa de adobo
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel, machacada
4 filetes corte Flat Iron, de 3/4 de pulgada de espesor
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta gruesa

Ingredientes - Tortillas de maiz:

Ingredientes - Rabanos en escabeche:

Ingredientes - Ensalada de Frijol Negro a las Hierbas:

1 cucharada de aceite vegetal
3 dientes de ajo picados
1 chile rojo largo fresco o 1 chile jalapeño, partido a la mitad, sin semillas y picado
1/2 cucharadita CADA UNA de sal y pimienta recién molida
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 manojo CADA UNO de cilantro fresco y de menta, hojas separadas de los tallos y bien lavadas
1 cucharada CADA UNA de ralladura de cáscara de limón y de jugo de limón

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Carne:

En una bolsa resellable para congelador combine los chiles chipotles, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel machacada. Pique los filetes con un tenedor por ambos lados y póngalos en la bolsa, untándolos bien con la mezcla de los chiles. Refrigere durante 4 horas o hasta 12 horas. Retire los filetes de la marinada, desechando el adobo. Seque los filetes con una toalla de papel; condimente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande o de hierro forjado a fuego medio-alto y fría los filetes, volteando dos veces o más durante 8 a 10 minutos en total para obtener un término medio. Retírelos del fuego, tápelos con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos. Corte en rebanadas delgadas para servir.

Instrucciones - Ensalada de Frijol Negro:

Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, el chile, la sal y la pimienta; cocine hasta que esté aromático, unos 2 minutos. Agregue los frijoles, revolviendo hasta que se calienten, aproximadamente unos 4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el cilantro, las hojas de menta, la raspadura de limón y el jugo de limón. Cubra y enfríe durante 1 hora.

Instrucciones - Rábanos en Escabeche:

Instrucciones - Generales:

ARMAR: Caliente cada tortilla en un comal y póngale encima la carne caliente rebanada. Cubra con la ensalada de carne, el aguacate y los rábanos en escabeche.

Sugerencia para preparar por adelantado: Cubra y refrigere los rábanos en escabeche durante 1 hora o hasta 4 días.La ensalada de frijol negro a las hierbas puede prepararse con 1 día de antelación y tape y refrigere la ensalada. Sirva los tacos al gusto acompañados de médula de res caliente, cubriéndolos con la ensalada de frijol a las hierbas, si lo desea.