Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
560 Calorías
48g Proteína
24g Grasa
38g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Hidratar los chiles: Tuesta los chiles en un comal a fuego medio de 20 a 30 segundos por lado, sin dejar que se quemen. Colócalos en un recipiente, cúbrelos con el caldo caliente y deja remojar 15 minutos.
- 2Preparar la salsa: Licúa los chiles con su caldo de remojo, los jitomates, la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y el vinagre hasta obtener una salsa tersa.
- 3Dorar la carne: Precalienta el horno a 160 °C. Seca la carne con papel absorbente y salpimienta. En una cazuela de hierro con tapa calienta el aceite y dora la carne en tandas, de 3 a 4 minutos por lado. Reserva.
- 4Brasear: En la misma cazuela vierte la salsa y raspa el fondo para despegar los residuos dorados; cocina 5 minutos. Agrega el piloncillo, la canela, el laurel y la carne con sus jugos. El líquido debe cubrir dos terceras partes de la carne; si hace falta, agrega un poco de agua. Tapa y hornea 2 horas.
- 5Agregar el camote: Incorpora el camote y la cebolla morada, tapa y hornea de 45 a 60 minutos más, hasta que la carne se deshaga con un tenedor y el camote esté suave. Retira la canela y el laurel y rectifica la sal.
- 6Servir: Sirve caliente con pepitas tostadas, hojas de cilantro y, si quieres, un poco de crema ácida. Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz.