Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
380 Calorías
38g Proteína
14g Grasa
26g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Caldo: Coloca el chambarete, el agua, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición, baja a fuego lento y retira la espuma durante los primeros 20 minutos. Cocina con la olla parcialmente tapada durante 2 horas, a hervor muy suave.
- 2Base de chile: Asa los chiles pasilla en un comal unos 20 segundos por lado y remójalos 10 minutos en agua caliente. Licúalos con los jitomates, la cebolla y 1 taza del caldo. Cuela directamente sobre la olla.
- 3Elote y zanahoria: Agrega los elotes y la zanahoria y cocina 30 minutos más.
- 4Hongos y epazote: Incorpora los hongos, las calabacitas y el epazote, y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén suaves y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Rectifica la sal.
- 5Servir: Sirve en platos hondos con un trozo de chambarete, verduras y caldo. Acompaña con limón, cebolla, chile serrano y tortillas. Tip: unta el tuétano del hueso en una tortilla caliente con una pizca de sal.