Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
470 Calorías
35g Proteína
24g Grasa
28g Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Cocer la carne: Coloca el pecho en una olla con el agua, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal. Lleva a ebullición, baja a fuego lento, tapa y cocina de 2½ a 3 horas, hasta que esté muy suave (o 60 minutos en olla exprés). Deja entibiar en su caldo, deshebra y reserva ½ taza del caldo.
- 2Escabeche de guayaba: En una cacerola pequeña hierve el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y el orégano. Coloca la guayaba, la cebolla y el jalapeño en un frasco de vidrio y vierte el líquido caliente encima. Deja reposar al menos 30 minutos; refrigerado se conserva hasta 3 días.
- 3Sazonar la carne: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne deshebrada, los chipotles, el adobo y el caldo reservado. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que el líquido se absorba y la carne se dore ligeramente en las orillas.
- 4Montar: Coloca una porción generosa de carne deshebrada sobre cada tostada y encima un poco de escabeche escurrido. Termina con queso fresco, aguacate y cilantro. Sirve de inmediato para que la tostada se mantenga crujiente.