Rocié en una hoja de papel aluminio, spray para cocinar, añada las papas, cebollas, aceite de oliva y mantequilla. Sazone con sal y pimienta al gusto y revuelva con las manos para mezclar, pongale encima las ramillas de tomillo y cubra con una segunda hoja de papel aluminio rociada con spray para cocinar.

Doble las esquinas del papel de aluminio para hacer un paquete y cocine tapado a fuego medio-alto en la parrilla del asador, volteandolas a menudo hasta que las papas estén suaves y crujientes – cerca de unos 30 minutos.

Combine el aceite de oliva y los condimentos en un tazón mediano; agregué los tomates y voltéelos varias veces hasta cubrirlos. Cocine en un sartén antiadherente sobre fuego medio-alto, revuelva con frecuencia durante unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que los tomates se encojan ‘ cerca de 5 minutos.

Termine, salpicandolos de vinagre.

Para servir: pongalas en un platón  y rocíelas con lo que haya quedado de la mezcla para untarlas, y adornelas con las semillas de ajonjolí (opcional).

Durante su visita al Centro de Excelencia de Canadian Beef, el Chef mexicano Federico López preparó para la Fiesta Periscope de Tapas una versión de esta receta, al estilo tapas. Las patatas bravas son servidas tradicionalmente como tapas en España – pedazos de papas crujientes fritas, servidas con una salsa «brava» hecha a base de tomate y ajo ajioli. Tomando la idea del Chef Federico, y servimos nuestra versión ligera con virutas de picanha selladas, cocidas de término rojo a término medio y en vez de una salsa de tomate cocida, hicimos una guarnición con tomates uva ahumados. 

TIP: También se podría servir con guacamole.