Brochetas de Carne de Res con Dukkah

SIRVE : 4 pers

PREP : 45 mins

COC : 40 mins

INGRE : 17

INGREDIENTES

Ingredientes - Carne:

2 filetes de carne a la parrilla con lomo de ternera, de 1 pulgada (2.5 cm) de grosor (cada uno de aproximadamente 8 oz / 250 g)
1/2 taza de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojas de tomillo seco

Ingredientes - Salsa de Tomate Carbonizado y Granada:

8 tomates Roma, cortados a la mitad longitudinalmente, sin semillas (alrededor de ½ kg)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado
1/2 cebolla picada
6 dientes de ajo picados
1 cucharadita de cilantro triturado
1 cucharadita de pimentón
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
½ taza de melaza de granada
1/4 de taza de jarabe de maple

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Carne:

Para marinar los bistecs: En el procesador de alimentos, combine las hojas de perejil, los pistaches, las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las semillas de girasol, las semillas de hinojo, de comino y de tomillo. Pulse para mezclar todo muy bien. Coloque ésta mezcla en una bolsa de plástico para congelador resellable.

Para cocinar los bistecs: Inserte las tiras de carne en 12 brochetas y ase a la parrilla hasta que estén rosadas en el centro, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

TIP: Para preparar con anticipación, prepare según las instrucciones dadas y refrigere hasta por 1 mes.

1 libra (500 g) de filete rinde aproximadamente 20 brochetas. También puede cortar la carne en cubos para brocheta si así lo desea.

Instrucciones -Salsa de Tomate Carbonizado y Granada:

Combine ligeramente todos los ingredientes, condimente con sal y pimienta.

En una bandeja con bordes para hornear y forrada con papel pergamino, coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba y espolvoréelos con la mitad del aceite, sazone con la sal y la pimienta.

Ase en el horno a 425 ° F (220 ° C), volteándolos una vez, hasta que estén blandos y carbonizados, aproximadamente 25 minutos, sáquelos del horno y póngalos aparte.

Mientras tanto, en una sartén, caliente el aceite restante a fuego medio-alto, y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, el pimentón y el chile jalapeño. Cocine, revolviendo hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos, transfiera la mezcla al procesador de alimentos y agregue los tomates y el vinagre. Pulse hasta que se mezcle, aproximadamente 2 minutos.

Transfiera la mezcla a la cacerolay agregue la melaza de granada y el jarabe de maple. Deje que suelte un hervor, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 7 minutos.

Para preparar con anticipación: Siga las instrucciones mencionadas anteriormente, cubra y refrigere hasta por 1 semana).

Instrucciones - Generales

Barnice las tiras de carne con la salsa y espolvoree con dukkah. Sirva la salsa restante en pequeñas salseras individuales a un lado para remojar la carne.

TIP: Dukkah (duqqa) es un condimento egipcio que consiste en una mezcla de hierbas, nueces y especias.Cualquier sobrante de ésta salsa le puede servir para usarla con muchos otros platillos: huevos revueltos, una charola de quesos o incluso sándwiches de queso a la parrilla. También puede usar sobrantes de dukkah para adornar cualquier entremés o espolvorearlo sobre el yogurt, requesón o una ensalada de verduras mixtas. En lo que respecta a la melaza de granada, la puede usted encontrar, al igual que el dukkah, en la sección de comidas internacionales en su supermercado local.

Ésta salsa de barbacoa a base de tomates carbonizados y granada, es la combinación perfecta para un sabor dulce, ligeramente ahumado, y un tanto picante.Barnice con ella las brochetas y espolvoree con dukkah al momento de servir para adornar.