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Paleta de Res en Chile Colorado
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
395
Calorías
Calorías
32 g
Proteína
Proteína
22 g
Grasa
Grasa
14 g
Carbohidratos
Carbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Limpia el chile colorado, retira venas y semillas. Hiérvelo unos minutos hasta hidratarlo. Licúa con los tomates y el ajo asados, usando parte del agua de cocción. -
2
Sazona la salsa con epazote, sal y pimienta. Reserva. -
3
Calienta el aceite y dora la carne hasta sellar bien. Agrega la salsa y cocina hasta que la carne esté suave. -
4
Disuelve la harina o masa en un poco de agua, agrégala para espesar y cocina unos minutos más a fuego bajo. Sirve caliente. Receta de la Chef Lulú Pedraza.
Chicatana Montreal Steak
Información Nutricional por Porción (Valores aproximados)
580Calorías
36gProteína
38gGrasa
22gCarbohidratos
Ingredientes
Instrucciones
- 1Salsa chicatana: En una sartén, sofríe en manteca los chiles, el ajo, la cebolla y las hormigas chicatanas. Agrega los tomates verdes y el fondo de ternera; hierve unos minutos. Licúa muy bien. Vuelve a sofreír en manteca y hierve a fuego lento 45 minutos. Sazona y rectifica la consistencia.
- 2Esquites: Corta los elotes en rebanadas delgadas. Calienta el aceite y saltea a fuego medio 4 minutos sin dorar. Agrega el fondo de elote y reduce hasta espesar. Añade epazote, cebollín, jugo de lima y chile piquín. Sazona. Retira del fuego, tempera ligeramente y mezcla rápido con la mayonesa.
- 3Carne: Limpia el exceso de grasa del steak. Sazona con sal de mar por ambos lados. Sella en el grill directo sobre brasas al rojo vivo por ambos lados hasta obtener color. Limpia las cenizas con una toalla.
- 4Coloca la carne en una rejilla, deja reposar y unta con mantequilla. Hornea a 180 °C por 8 minutos hasta término medio-rojo. Deja reposar 3 minutos y rebana finamente.
- 5Montaje: Coloca una cama de esquites y espolvorea el queso. Pon encima la carne rebanada y barniza con sus jugos. Salsea con la chicatana en varios puntos y encima de la carne. Decora con flores comestibles, láminas de tomatillo y brotes de maíz. Receta del Chef Alexis Bostelmann.
