Solomillo al Horno Relleno con Risotto de Cebada y Champiñones

SIRVE : 8 pers

PREP : 50 mins

COC : 1 hr

INGRE : 14

INGREDIENTES

Ingredientes - Carne:

1,75 kg filete en trozo (Tenderloin Premium), recortado y preparado para hornearse
1 rama larga de romero fresco
sal marina gruesa y pimienta recién molida

Ingredientes - Risotto mixto de cebada y champiñones :

INSTRUCCIONES

Instrucciones - Carne:

Corte el solomillo de carne de res por el centro, longitudinalmente, deteniéndose cuando esté a aproximadamente 1/2 pulgada de la parte inferior del corte. Abra el asado como un libro. Sazone el interior de la superficie ligeramente con sal y pimienta. Vierta 2 tazas de risotto en el centro del lomo y ponga encima ramitas de romero fresco. Junte 2 lados de lomo hacia arriba teniendo cuidado que el relleno no se caiga. Use brochetas de madera para unir la carne, separando las espadas a intervalos de 2 pulgadas. Use cordel de carnicero para «atar» el asado tejiendo entre las espadas (como atar un zapato). Coloque el lomo en una sartén poco profunda. Inserte el termómetro en la carne de res, en la parte expuesta que está alrededor del risotto.

Frotar la carne de res con 1 cuchara de aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta. Selle en horno a 450 ° F durante 10 minutos.

Reduzca el calor al horno a 275 ° F y cocine durante unos 40 minutos hasta que el termómetro de la carne alcance los 140 ° F (60 ° C) para obtener un término medio. Retire del horno, cubra flojamente con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas para servir.

Instrucciones -Rissoto:

En un sartén grande, cocine las setas en 2 lotes. Caliente 1 cucharada de aceite y una de mantequilla, a fuego medio-alto; añada la mitad del ajo y la mitad de las setas. Sazone con sal y pimienta y salteas hasta que las setas estén doradas de color marrón y tiernas, aproximadamente unos 6 minutos; retira de la sartén. Cocina las setas restantes con 1 cucharada de aceite y una de mantequilla. Ponga las setas cocidas junto con el perejil y deje reposar.

Caliente el caldo en una taza de medir segura para microondas o en un tazón hondo hasta que esté caliente, aproximademente unos 4 minutos en alto. Cubra y ponga aparte.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola gruesa. Añada la cebolla y el ajo restante, revolviendo hasta que estén aromáticos y ablandados, como unos 3 minutos. Añada la cebada y cocine, revuelva para recubrirlo con el aceite. Agregue el vino y cocine, continue revolviendo hasta que el vino se evapore casi por completo, aproximadamente unos 3 minutos. Añada en 1/2 taza del caldo caliente y continue revolviendo hasta que el caldo haya sido absorbido, unos 4 minutos. Reducir a calor medio y siga añadiendo el caldo caliente, 1/2 taza a la vez hasta que el caldo haya sido absorbido y la cebada esté tierna, unos 30 minutos.

Revuelva en crema y queso, hasta que esté cremoso. Retire del fuego; revuelva con las setas cocidas y dejar enfriar.

Instrucciones - Generales: