Bistec de Falda Asada con Salsa de Perejil y Arúgula
SIRVE: 4 pers
PREP : 45 mins
COC : 30 mins
INGRE : 18

SIRVE: 4 pers
PREP : 45 mins
COC : 30 mins
INGRE : 18
Sazone el bistec de falda de res canadiense con sal y pimienta. Agregue una gota de aceite de oliva y media cucharadita de mantequilla en un sartén caliente y cuando la mantequilla comience a tornarse café coloque el bistec.
Ase bien ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado (término medio) y deje 5 minutos reposando.
Añadir el ajo, alcaparras, mostaza, el chile, la cebolla, las anchoas y la sal en un procesador de alimentos y mezclar hasta formar un puré grueso. Agrege las hierbas a la mezcla y continue procesando, agregando lentamente el aceite.
El resultado final debe ser un puré grueso y sazone al gusto con el jugo de limón y reserve.
Cocine las papas en agua con sal de 15 a 20 minutos, dependiendo el tamaño de la papa, que queden un poco sobre cocidas. Retire del agua y deje escurriendo.
Fría las papas en aceite a 190°C hasta que se tornen cafes y estén crujientes, al terminar espolvoree sal.
Para servir coloque el bistec en el plato y cubra con la salsa.
Receta elaborada por el Chef: Jonathan Gushue









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