Filete de Res Sellado Sobre Torta de Papa con Salsa Verde

• 2 tazas (500 ml) de papa pelada rallada (consulte Consejo)
•  1 cucharadita (5 ml) de sal
•  1 huevo
•  2 cucharadas (30 ml) de cebolla rallada
•  1 cucharadita (5 ml) de hojas frescas de tomillo picadas
•  2 cucharadas (30 ml) de harina para todo uso
•  Pimienta molida fresca
•  2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
•  Aceite de canola o girasol

• Rábanos en rodajas finas
• Aguacate en rodajas
• Arúgula
• Tomates cherry cortados por la mitad

Combina el ajo, el perejil, la albahaca y las alcaparras en una tabla de cortar; pica hasta que estén cortados finamente. Transfiere a un tazón y agrega el aceite, jugo de limón y vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Coloca la papa en un tazón mediano y espolvorea con sal; Mezcla para combinar y deja reposar durante 5 minutos. Escurre en un colador, haciendo puñados de papa para extraer el exceso de líquido.

Agrega el huevo al mismo tazón y bate hasta que se mezcle. Agrega las papas escurridas, cebolla, tomillo, harina y pimienta al gusto. Mezcla para combinar y reserva.

Calienta la sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla y 2 cucharaditas (10 ml) de aceite y deja que la mantequilla se derrita. Agrega la mezcla de papa, extendiendo en una capa uniforme para hacer 1 torta. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante unos 8 minutos o hasta que el fondo esté bien dorado y crujiente.

Coloca un plato invertido sobre la sartén donde se encuentra la torta de papa y, usando guantes de horno, voltea cuidadosamente el plato y la sartén. Desliza de nuevo la torta de papa en la sartén con el lado crudo hacia abajo. Cocina durante unos 8 minutos más o hasta que las papas estén tiernas y el fondo esté bien dorado y crujiente.

Transfiere la torta de papa a una tabla de cortar; Corta por la mitad o en cuartos. Colócala en los platos poniendo la carne encima, y vierte la Salsa Verde encima. Decora con el rábano, aguacate, rúcula y tomates.

Esta receta de carne de res y papa definitivamente tiene el toque del chef, desde la salsa simple con el toque de hierbas frescas, alcaparras y vinagre para despertar las papilas gustativas, hasta el giro en la papa hecha al estilo rústico. Esta receta fue adaptada de la original del chef Cory Vitello y modificada.